قاعدة البسكويت الهش الكلاسيكية
هذه هي القاعدة الهيكلية للبارات والمربعات وتفتت الفاكهة. نظرًا لعدم احتوائها على أي مواد رافعة، فإن القوام يعتمد كليًا على جودة الزبدة الخاصة بك ومدى دمج الدهون في المكونات الجافة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
اعمل العجين بسرعة للحفاظ على برودة الزبدة؛ إذا كانت يداك ساخنتين، استخدم قطاعة معجنات أو محضرة طعام لتجنب إذابة الدهون.
- صينية خبز مربعة مقاس 9 بوصة
- ورق خبز
- قطاعة معجنات أو شوكة
- وعاء خلط
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 0.5 كوبسكر حبيبات
- 0.75 كوبزبدة غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات
- 0.25 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
التوزيع المتساوي يضمن خبزًا متجانسًا.
استخدم قاع كوب قياس مسطح لتضغط العجين في زوايا الصينية. الكثافة المتجانسة تمنع الحواف من الاحتراق قبل أن يتماسك المركز.
The method.
تحضير الفرن والصينية
سخّن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). بطّن صينيتك بورق الخبز، مع ترك جزء زائد على جانبين ليعمل كمقابض للإزالة لاحقًا.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير حتى يمتزجوا تمامًا.
قطع الزبدة
أضف الزبدة الباردة المقطعة مكعبات. استخدم قطاعة معجنات أو أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن بحجم حبة البازلاء.
الضغط والتثقيب
اسكب الخليط المتكتل في الصينية. اضغط عليه بقوة لتشكيل طبقة متساوية. خذ شوكة واثقب سطح العجين بالكامل لإطلاق البخار أثناء الخبز.
الخبز
اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. ابحث عن الحواف لتأخذ لونًا أشقر فاتحًا محمصًا، بينما يبقى المركز باهتًا ومتماسكًا عند اللمس.
التبريد
اترك الصينية على رف شبكي لتبرد تمامًا. إذا حاولت تقطيعها وهي دافئة، ستتفتت.
Other turns to take.
قاعدة الزبدة المحمصة
حمّص الزبدة أولاً واتركها تتصلب في الثلاجة قبل تقطيعها مكعبات؛ هذا يضيف عمقًا محمصًا وجوزيًا.
بشر الليمون
افرك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل إضافتها إلى الدقيق لإطلاق الزيوت الأساسية.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجين لزج جدًا أو طري جدًا بعد الضغط، ضعي الصينية بأكملها في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل وضعها في الفرن.
استخدم زبدة أوروبية عالية الدسم للحصول على قوام نهائي هش بشكل ملحوظ.
قم بقياس الدقيق عن طريق غرفه بالملعقة في كوب القياس بدلاً من الغرف مباشرة من الكيس لتجنب ضغطه.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الهش الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبدة أصبحت دافئة جدًا قبل الخبز. قم دائمًا بتبريد الصينية إذا أصبح العجين طريًا أثناء ضغطه.
هل يمكنني استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر الحبيبي؟
نعم، ولكن القوام سيكون أقصر وسيذوب في الفم، بينما يوفر السكر الحبيبي قرمشة أكثر حدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe