كيكة الباوند الكلاسيكية
هذه وصفة أساسية تكافئ الصبر والتحكم في درجة الحرارة. بجلب مكوناتك إلى درجة حرارة الغرفة، تضمن ترابطها في مستحلب مستقر بدلاً من التكتل.
درجة الحرارة هي اختصارك الوحيد.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تُخفق بشكل صحيح؛ وإذا كانت دافئة جدًا، فستذوب. استهدف درجة حرارة الغرفة الباردة، حيث يترك الضغط بإصبعك انطباعًا طفيفًا ولكنه لا يغوص مباشرة.
- خلاط كهربائي ثابت أو يدوي
- قالب خبز مستطيل مقاس 9 × 5 بوصة
- ملعقة سيليكون
- ورق خبز
What goes in.
- 1 باوند (454 غرام)زبدة غير مملحة، طرية
- 2 كوب (400 غرام)سكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 5بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 3 أكواب (375 غرام)دقيق لجميع الأغراض، منخول
تهوية الدهون
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يتحول الخليط من اللون الأصفر إلى كريمة باهتة بيضاء مائلة للصفرة. هذا يدمج فقاعات الهواء التي ستتوسع في الفرن لإعطاء الكيكة ارتفاعها.
The method.
جهز الفرن والقالب
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). ادهن قالب الخبز جيدًا وبطّن القاع بورق الخبز لسهولة إخراجها.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر والملح لمدة 5 دقائق على الأقل. يجب أن يبدو الخليط خفيفًا ورقيقًا، مثل كريمة التزيين الثقيلة.
أضف البيض
أضف البيض بيضة واحدة في كل مرة. اخفق جيدًا بعد كل إضافة لضمان تماسك المستحلب. إذا بدا الخليط وكأنه بدأ في الانفصال، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق المقاس.
أضف الدقيق
استخدم ملعقة سيليكون أو استخدم الخلاط على أقل سرعة. أضف الدقيق على ثلاث دفعات، واخلط حتى لا يتبقى أي خطوط جافة. لا تفرط في خلط الخليط.
اخبز
انقل الخليط إلى القالب وقم بتسوية السطح. اخبز لمدة 60 إلى 75 دقيقة. تكون الكيكة جاهزة عندما يصبح السطح ذهبيًا بنيًا ومتماسكًا، ويخرج سيخ نظيفًا.
برّد
اترك الكيكة في القالب لمدة 15 دقيقة قبل قلبها على رف شبكي لتبرد تمامًا.
Other turns to take.
قشر الليمون
أضف بشر ليمونتين مفرومتين ناعمًا إلى السكر قبل الخفق لغمر الزيوت في جميع أنحاء الكيكة.
اللوز
استبدل خلاصة الفانيليا بـ 1 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز النقية للحصول على نكهة أعمق ومشوية.
When it doesn't go to plan.
نخل الدقيق يمنع تكون جيوب كثيفة من المسحوق الجاف في فتات الكيك النهائية.
إذا كان سطح الكيكة يصبح بنيًا بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بورقة قصدير لبقية مدة الخبز.
شرائح كيكة الباوند تكون أفضل بعد أن ترتاح لمدة ساعة على الأقل، حيث يستقر القوام أثناء تبريدها.
The ones that keep coming up.
لماذا تجمد خليطي عند إضافة البيض؟
من المحتمل أن يكون البيض كان باردًا جدًا أو أضيف بسرعة كبيرة. احتفظ بالبيض في درجة حرارة الغرفة وأضفه ببطء، مع التأكد من أن كل بيضة مدمجة بالكامل قبل إضافة التالية.
كيف أعرف ما إذا كانت الزبدة في درجة الحرارة المناسبة؟
إذا ضغطت على الزبدة، يجب أن تقاوم مقاومة طفيفة جدًا. إذا كانت تبدو دهنية أو زيتية عند اللمس، فهي دافئة جدًا ويجب تبريدها لمدة 10 دقائق.