عجينة فطيرة كلاسيكية بالزبدة الكاملة
توفر العجينة الموثوقة الهيكل لأي فطيرة. تعتمد هذه الطريقة على التحكم في درجة الحرارة والحد الأدنى من التعامل لضمان نتيجة تتكسر عند تقطيعها.
البرودة صديقك الأفضل
إذا ذابت الزبدة، ستكون العجينة دهنية بدلاً من أن تكون هشة. احتفظ بالزبدة والماء في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة التي تحتاجها فيها.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينتين للزبدة
- غلاف بلاستيكي
- شوبك (مرقاق)
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومكعبة
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
تقطيع الدهون
استخدم قطاعة المعجنات لدمج الزبدة في الدقيق حتى ترى قطعًا ذات أحجام متفاوتة من الدهون، من فتات ناعم إلى قطع بحجم حبة البازلاء. هذه القطع الكبيرة هي ما تخلق جيوب البخار اللازمة للهشاشة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في وعاء كبير. تأكد من توزيعهما بالتساوي.
دمج الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة إلى الدقيق. استخدم قطاعة المعجنات لدمج الزبدة حتى يبدو الخليط مثل دقيق خشن مع بعض القطع المرئية الأكبر من الدهون.
ترطيب العجينة
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. استخدم ملعقة مطاطية أو يديك لتقليب الخليط. يجب أن يبدو متكتلاً. إذا لم يتجمع عند عصر قبضة يد، أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة.
تشكيل وتبريد
قسم العجينة إلى قرصين. لفهما بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للدقيق بالترطيب الكامل وتماسك الدهون.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة من المنتصف إلى الخارج، مع تدويرها قليلاً للحفاظ على شكل دائري. اعمل بسرعة للحفاظ على برودة العجينة.
Other turns to take.
عجينة بالسكر
أضف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبات إلى الدقيق للفطائر الفاكهة التي تستفيد من لمسة من الحلاوة.
عجينة أعشاب مالحة
اخلط ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم أو إكليل الجبل مع المكونات الجافة لفطائر اللحوم أو الخضروات.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا للفرد، ضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل المحاولة مرة أخرى.
افرد دائمًا على سطح بارد، مثل الرخام أو الجرانيت، إن أمكن.
لا تعجن العجينة أكثر من اللازم، وإلا ستصبح قاسية وتنكمش أثناء الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض فقط. توقف قبل أن تندمج الزبدة بالكامل؛ تريد قطعًا، وليس عجينة متجانسة.
لماذا انكمشت عجنتي؟
من المحتمل أن يكون الجلوتين قد تطور بشكل مفرط بسبب العجن الكثير أو لم يتم تبريد العجينة بشكل كافٍ قبل وضعها في الفرن.