كريمة المعجنات
كريمة المعجنات هي عبارة عن كاسترد مكثف يُصنع عن طريق مزج صفار البيض مع خليط ساخن من الحليب والسكر، ثم طهيه حتى ينشط النشا. يجب أن تكون النتيجة كريمة ناعمة، قابلة للصب، ومتماسكة تتصلب جيدًا عند تبريدها.
راقب درجة الحرارة
الهدف هو طهي النشا النيء دون تخثر البيض. جهّز مصفاة شبكية دقيقة للتخلص من أي قطع بيض إذا ارتفعت الحرارة كثيرًا.
- قدر ذو قاع سميك
- مخفقة يدوية
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء مقاوم للحرارة
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- ½ كوبسكر حبيبات
- 4صفار بيض كبير
- ¼ كوبنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
دمج الحرارة ببطء
أضف الحليب الساخن إلى صفار البيض بصب بطيء وثابت مع الخفق المستمر. هذا يمنع البيض من التخثر عند تعرضه للحرارة.
The method.
تسخين الحليب
سخن الحليب حتى يبدأ في الغليان الخفيف في قدر على نار متوسطة، ثم ارفعه عن الموقد.
خفق الأساس
اخفق السكر وصفار البيض ونشا الذرة في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعمًا.
التعديل الحراري
صب ببطء حوالي نصف كمية الحليب الساخن في خليط البيض، مع الخفق المستمر للحفاظ على درجة حرارة متساوية.
الطهي
أعد كل شيء إلى القدر واطهيه على نار متوسطة إلى منخفضة، مع الخفق بقوة. بمجرد أن يغلي ويتكاثف، اتركه يطهى لمدة دقيقة كاملة لتنشيط نشا الذرة.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار، واخفق الزبدة والفانيليا، ثم صفّي الكريمة عبر مصفاة إلى وعاء نظيف.
التبريد
اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكريمة لمنع تكون قشرة، ثم ضعها في الثلاجة حتى تبرد.
Other turns to take.
الشوكولاتة
اخفق 3 أونصات (حوالي 85 جرامًا) من الشوكولاتة الداكنة المقطعة فور رفع القدر عن النار.
كريمة الدبلوماسي
أضف كميات متساوية من الكريمة المخفوقة إلى كريمة المعجنات المبردة للحصول على قوام أخف وأكثر هشاشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع النقاط الساخنة التي تسبب الاحتراق.
إذا لاحظت وجود كتل صغيرة، اخفق الكريمة بقوة لمدة 30 ثانية قبل تصفيتها.
حافظ على تلامس الغلاف البلاستيكي مع الكريمة؛ وإلا، ستتشكل طبقة مطاطية على السطح.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها مطهية بالكامل؟
ستنتقل الكريمة من سائل خفيف إلى كاسترد كثيف ولامع يحتفظ بشكله على المخفقة. إذا كان لا يزال طعمها مثل الدقيق النيء، فهي تحتاج إلى مزيد من الوقت.
هل يمكنني تجميدها؟
كريمة المعجنات لا تتجمد بشكل جيد؛ سيفقد نشا الذرة رطوبته عند الذوبان، مما يفسد القوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe