الميرينغ الفرنسي الكلاسيكي
الميرينغ السليم هو تمرين في الصبر والدقة. أنت تبني أساسًا بنية مستقرة من البروتين والهواء تحتاج إلى التجفيف، وليس التحمير، في الفرن.
انتبه للدهون وسرعة الخفق
تأكد من أن وعاءك نظيف تمامًا؛ حتى ذرة صفار بيض أو زيت ستمنع البياض من الخفق. استخدم بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أقصى حجم.
- عجانة كهربائية مع ملحق الخفق السلكي
- وعاء زجاجي أو معدني كبير
- ورق زبدة
- صينية خبز كبيرة
- كيس تزيين مع رأس دائري
What goes in.
- 4بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم جدًا (سكر بودرة)
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
تثبيت البروتينات
تؤدي إضافة كريمة التارتار إلى خفض درجة الحموضة في بياض البيض، مما يمنع روابط البروتين من التشابك بسرعة كبيرة ويمنع الميرينغ من إفراز السوائل أو الانهيار.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية). غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة.
ابدأ الخفق
ضع بياض البيض وكريمة التارتار في وعاء العجانة. ابدأ بسرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا، حوالي دقيقة واحدة.
أضف السكر
زد السرعة إلى متوسطة-عالية. أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الانتظار 15 ثانية بين كل إضافة. هذا يضمن ذوبان السكر بالكامل في البياض.
احصل على قمم متماسكة
استمر في الخفق حتى يصبح الخليط سميكًا وأبيض ولامعًا. عندما تسحب المضرب، يجب أن تقف القمة مستقيمة دون أن تنحني عند الطرف.
شكل الميرينغ
انقل الخليط إلى كيس التزيين. شكل دوائر على ورق الزبدة، متباعدة بمقدار بوصة واحدة.
جفف في الفرن
اخبز لمدة 75 إلى 90 دقيقة. تكون جاهزة عندما تنفصل بسهولة عن ورق الزبدة وتبدو مجوفة عند النقر على قاعدتها.
بردها تمامًا
أطفئ الفرن واترك الباب مفتوحًا قليلاً. اتركها في الداخل لمدة ساعة على الأقل لتكتمل عملية التقرمش أثناء تبريدها.
Other turns to take.
ميرينغ باللوز
أضف ربع كوب من دقيق اللوز المطحون ناعمًا في النهاية قبل التزيين.
ميرينغ بالشوكولاتة المبرقشة
اسكب كمية صغيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة والمبردة فوق كيس التزيين قبل الضغط لإنشاء تأثير رخامي.
When it doesn't go to plan.
اختبر ما إذا كان السكر قد ذاب عن طريق فرك القليل من الخليط بين إبهامك وسبابتك؛ إذا شعرت بوجود حبيبات، استمر في الخفق.
لا تخبز في يوم رطب؛ سيمتص السكر الرطوبة من الهواء وسيصبح الميرينغ لزجًا.
إذا كان فرنك شديد الحرارة، استخدم مقياس حرارة الفرن للتأكد من بقائك أقل من 250 درجة فهرنهايت لمنع الاصفرار.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الميرينغ الخاص بي مطاطيًا بدلاً من مقرمش؟
ربما احتاجت لوقت أطول في الفرن أو أن الرطوبة في مطبخك عالية جدًا. زد وقت التجفيف.
هل يمكنني استخدام السكر الحبيبي العادي؟
يمكنك ذلك، لكن حبيبات السكر العادي أكبر وتستغرق وقتًا أطول لتذوب، مما يزيد من خطر الإفراط في خفق البياض.