إتقان الميرينغ الكلاسيكي
يعتمد الميرينغ المستقر بالكامل على الرابط بين البروتين والسكر. تعامل مع البياض كبنية دقيقة؛ بمجرد وصولها إلى مرحلة القمم المتماسكة، يعمل السكر بمثابة الملاط الذي يمنعها من الانهيار تحت وزنها.
لا تسامح مع الدهون
حتى قطرة واحدة من صفار البيض أو بقايا دهنية على الوعاء ستمنع البروتينات من الترابط. امسح مضربك والوعاء بمنشفة ورقية مبللة بعصير الليمون أو الخل الأبيض قبل البدء.
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفق
- وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملعقة سيليكون
- صواني خبز
- ورق زبدة
- كيس حلواني وفوهة مستديرة
What goes in.
- 4بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم جدًا (سكر حبيبات)
- 1/4 ملعقة صغيرةكريم التارتار
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا
الدمج التدريجي
لا تستعجل إضافة السكر. إضافته بسرعة كبيرة تخنق فقاعات الهواء. انتظر حتى يصل البياض إلى حالة رغوية وغير شفافة قبل تقطير السكر، ملعقة كبيرة في كل مرة، لبناء بنية متماسكة ولامعة.
The method.
تحضير مكان العمل
سخن الفرن مسبقًا إلى 225 فهرنهايت (107 درجة مئوية). قم بتبطين صينيتي خبز بورق الزبدة.
تهوية البياض
اخفق بياض البيض وكريم التارتار على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح رغويًا. زد السرعة إلى متوسطة عالية بمجرد رؤية قمم لينة ومنتفخة.
دمج السكر
أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة. اخفق لمدة 30 ثانية بين كل إضافة. يجب أن يصبح الخليط سميكًا وأبيض ومتماسكًا بما يكفي ليحتفظ بنقطة حادة عند رفع المضرب.
التشكيل والصب
انقل الخليط إلى كيس حلواني. شكّل أكوامًا بحجم 2 بوصة على ورق الزبدة. حافظ على انتظامها لتجفيف متساوٍ.
التجفيف البطيء
اخبز لمدة 90 دقيقة. لا تفتح باب الفرن. أطفئ الفرن واترك الميرينغ بالداخل لمدة ساعة أخرى أثناء برودة الفرن لضمان أن يكون مقرمشًا من الداخل والخارج.
Other turns to take.
ميرينغ فرنسي
الطريقة القياسية المذكورة أعلاه؛ مثالية للخلط في الكعك أو الخبز كبسكويت مقرمش.
ميرينغ إيطالي
يتطلب سكب شراب سكر مغلي في بياض مخفوق؛ ينتج رغوة مستقرة وكثيفة تستخدم لتزيين الحلويات أو كريمة الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ غالبًا ما تحتفظ الأوعية البلاستيكية بطبقات مجهرية من الزيت يمكن أن تفسد الميرينغ الخاص بك.
إذا كان الجو رطبًا، سيمتص الميرينغ الرطوبة من الغرفة وسيصبح لزجًا؛ تجنب صنعها في الأيام الممطرة.
اختبر النضج برفع قطعة ميرينغ واحدة؛ يجب أن تكون خفيفة جدًا وترتفع بسهولة من الورق دون ترك قاعدة لزجة.
The ones that keep coming up.
لماذا سائل الميرينغ الخاص بي؟
عادة ما يحدث التسييل عندما لا يذوب السكر بالكامل أو إذا تم خبز الميرينغ في فرن كان شديد الحرارة، مما يتسبب في انكماش البروتينات وخروج الرطوبة.
هل يمكنني استخدام بيض بارد؟
تنقسم البيضات الباردة بشكل أنظف، ولكن يجب أن يصل البياض إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخفق، حيث يصل إلى حجم أكبر عندما لا يكون مبردًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe