أعشاش الميرانغ الكلاسيكية
يتطلب صنع هذه الحلوى الصبر، حيث يعمل الفرن على تبخير الرطوبة بدلاً من تحمير البروتينات. عندما يحتفظ البياض بشكله مثل الحجر المنحوت وتبدو الأجزاء الداخلية مجوفة، تكون قد اكتملت.
انتبه لنظافة وعائك.
حتى أثر بسيط من صفار البيض أو الشحوم سيمنع بياض البيض من الاحتفاظ بالهواء. استخدم وعاءً من الستانلس ستيل أو الزجاج وامسحه بقليل من عصير الليمون قبل البدء.
- خلاط ستاند أو مضرب يدوي
- وعاء كبير معدني أو زجاجي
- صينية خبز
- ورق زبدة
- كيس تزيين مع قمع نجمة كبيرة
What goes in.
- 4بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر ناعم جدًا (سكر بودرة)
- 1/2 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
التحقق من ذوبان السكر
افرك كمية صغيرة من الميرانغ بين إبهامك وسبابتك؛ إذا شعرت بأنها خشنة، فهذا يعني أن السكر لم يذب بعد. استمر في الخفق حتى يصبح القوام ناعمًا ويشبه الكريمة الثقيلة.
The method.
التسخين والتحضير
اضبط الفرن على درجة حرارة 225 فهرنهايت (105 درجة مئوية). غطِّ صينية خبز ثقيلة بورق زبدة.
الخفق لتكوين رغوة
اخفق بياض البيض وكريمة التارتار على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة ومنتفخة.
إضافة السكر
زد السرعة إلى متوسطة-عالية. أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة، مع السماح لكل إضافة بالاندماج بالكامل قبل إضافة التالية. استمر حتى تتكون قمم صلبة ولامعة وتحتفظ بشكلها بقوة.
تشكيل الأعشاش
انقل الخليط إلى كيس التزيين. شكّل دوائر بحجم 3 بوصات على ورق الزبدة، ثم شكّل حلقتين إضافيتين فوق الحواف لإنشاء جدار وحفرة في المنتصف.
تجفيف الميرانغ
ضعها في الفرن لمدة 75 إلى 90 دقيقة. لا تفتح الباب. أطفئ الفرن واترك الميرانغ بداخله لتبرد تمامًا لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح الفرن باردًا.
Other turns to take.
التموج بالشوكولاتة
اخلط برفق ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو عالي الجودة أو الشوكولاتة الداكنة المذابة قبل التزيين مباشرة.
منكه بالحمضيات
استبدل مستخلص الفانيليا ببشر ليمونة أو ليمونة حامضة واحدة للحصول على نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
تجنب صنع الميرانغ في يوم رطب أو ممطر، حيث يمتص السكر الرطوبة من الهواء ويمنعها من أن تصبح هشة.
إذا لم يكن لديك سكر ناعم جدًا، قم بطحن السكر العادي في محضر طعام لمدة ثلاثين ثانية.
خزّن الميرانغ المبردة في وعاء محكم الإغلاق فورًا لمنعها من أن تصبح طرية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة تمامًا؟
يجب أن تنفصل الميرانغ المكتملة عن ورق الزبدة دون ترك أي بقايا. إذا التصقت، فهذا يعني أن الجزء السفلي لا يزال رطبًا جدًا.
لماذا تشققت الميرانغ الخاصة بي؟
عادة ما يحدث التشقق إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا أو إذا تم تبريدها بسرعة كبيرة. أبقِ باب الفرن مغلقًا حتى تبرد الميرانغ إلى درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe