خبز المادلين الكلاسيكي
يعتمد المادلين الأصيل على صبر الراحة الباردة ودقة الفرن الساخن. لا تتعجل في عملية التبريد، فهذا ما يبني السلامة الهيكلية اللازمة لتكوين هذا الحدبة المميزة.
أهمية درجة الحرارة
يجب أن تكون مكوناتك في درجة حرارة الغرفة قبل البدء، ولكن يجب أن يكون الخليط المشكل باردًا كالثلج قبل أن يتعرض للحرارة. هذا التباين في درجة الحرارة هو ما يجبر الكعكة على الارتفاع بسرعة لتأخذ شكل الصدفة الأيقوني.
- قالب مادلين
- فرشاة معجنات
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
- ملعقة سيليكون
- كيس حلواني
What goes in.
- نصف كوبزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 2بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- ثلث كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول
- نصف ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 رشةملح بحر
- 1 ملعقة كبيرةبشر ليمون
الارتفاع يعتمد على الخليط البارد في فرن ساخن
عن طريق تبريد الخليط في القالب، تتجمد الزبدة وتتصلب البروتينات. عندما يوضع القالب البارد في حرارة الفرن العالية، يتمدد الهواء بداخله على الفور، مما يخلق الحدبة الكلاسيكية قبل أن تتصلب الحواف.
The method.
تحضير القالب
ادهن تجاويف قالب المادلين بالزبدة المذابة ورشها بقليل من الدقيق. انفخ الدقيق الزائد وضع القالب في المجمد لمدة عشر دقائق.
خفق البيض والسكر
اخفق البيض والسكر في وعاء حتى يصبح المزيج باهتًا وسميكًا بما يكفي ليترك أثرًا عند رفع الخفاقة.
مزج المكونات الجافة والسائلة
اخلط الدقيق، البيكنج بودر، الملح، وبشر الليمون مع خليط البيض باستخدام ملعقة. بمجرد المزج، أضف الزبدة المذابة بلطف حتى تتجانس تمامًا.
تبريد الخليط
غطّي الوعاء مباشرة بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. إذا كان بإمكانك الانتظار طوال الليل، فإن النكهة والملمس يتحسنان.
التشكيل والخبز
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). شكّل الخليط البارد في التجاويف المُجهزة. اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وينتفخ الوسط عند الضغط عليه.
التبريد
اتركها في القالب لمدة دقيقتين، ثم اقلبها برفق على رف سلكي لتبرد تمامًا.
Other turns to take.
مادلين بالزبدة المحروقة
اطبخ الزبدة حتى تتحول المواد الصلبة اللبنية إلى اللون الكهرماني وتفوح منها رائحة مكسرات قبل تبريدها، مما يضيف عمقًا للكعكة الأساسية.
مادلين مغموسة بالشوكولاتة
بعد التبريد، اغمس نصف كل مادلين في شوكولاتة داكنة مذابة واتركها لتتماسك على ورق زبدة.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق دائمًا لتجنب الكتل التي يمكن أن تسبب هبوط رغوة البيض الرقيقة.
لا تفرط في الخلط بعد إضافة الدقيق؛ اخلط بلطف حتى يمتزج فقط.
إذا لم يكن لديك كيس حلواني، استخدم كيس بلاستيكي متين مع قص زاوية منه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبزها بدون قالب مادلين؟
يعتمد الشكل والملمس المحدد على تجاويف القالب. بدونه، فأنت في الأساس تخبز كعكة إسفنجية صغيرة.
لماذا لم تحصل المادلين الخاصة بي على الحدبة؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما يكفي، أو أن الخليط لم يكن باردًا بما يكفي عند وضعه في الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe