كيكة الجينواز الكلاسيكية
هذه هي أساس الحلويات الأوروبية. على عكس الكيكات التي ترتفع بفضل البيكنج بودر، فإن الجينواز الحقيقية تحصل على ارتفاعها فقط من البيض المسخن، مما ينتج عنه فتات ناعم ومتساوٍ يتشرب الشراب ويحتفظ بالكريمة الثقيلة.
درجة الحرارة هي مثبتك.
يجب أن يصل البيض إلى درجة حرارة فاترة قبل البدء بالخفق. استخدم مقياس حرارة أو إصبعك للتأكد من أنه دافئ عند اللمس، وليس ساخنًا، لمنع تخثره.
- خلاط ستاند مزود بخفاقة
- وعاء مقاوم للحرارة
- قدر لحمام مائي
- قالب كيك دائري مقاس 9 إنش
- ملعقة مسطحة مطاطية كبيرة
What goes in.
- 4بيضات كبيرة
- 125غسكر حبيبات
- 125غدقيق كيك، منخول
- 30غزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
دمج الهواء لخلق بنية
ينتهي الخفق عندما ترفع الخفاقة ويشكل الخليط المتساقط نمط شريط على السطح يظل مرئيًا لعدة ثوانٍ قبل أن يختفي.
The method.
تحضير القالب
ادهن قالب الكيك بالزبدة وبطّن القاع والجوانب بورق الخبز.
تسخين البيض
ضع البيض والسكر في وعاء فوق قدر من الماء المغلي. اخفق باستمرار حتى يذوب السكر ويصبح المزيج دافئًا.
الخفق للحصول على حجم
انقل الخليط إلى الخلاط واخفق على سرعة عالية حتى يصبح المزيج شاحبًا، سميكًا، ويحافظ على مرحلة الشريط. يستغرق هذا حوالي 8-10 دقائق.
طي الدقيق
انخل الدقيق فوق البيض على ثلاث دفعات. استخدم الملعقة المسطحة للطي من الأسفل للأعلى، مع تدوير الوعاء أثناء العمل، حتى يندمج المزيج بالكاد.
إضافة الدهون
قوّم الزبدة المذابة عن طريق خلط ملعقة صغيرة من الخليط معها، ثم رش هذا المزيج مرة أخرى فوق الوعاء الرئيسي. اخلط بلطف لدمجه دون إخراج الهواء.
الخبز
صب الخليط في القالب واخبزه على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة أو حتى ينتفخ الوسط عند الضغط عليه برفق.
Other turns to take.
جينواز الشوكولاتة
استبدل 20 جرامًا من الدقيق بمسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة.
جينواز الحمضيات
أضف بشر ليمونة أو برتقالة ناعمة إلى البيض قبل الخفق.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق مرتين قبل إضافته إلى البيض للتأكد من عدم وجود أي كتل قد تؤدي إلى انهيار الخليط.
لا تفرط في الخلط بعد إضافة الزبدة؛ توقف بمجرد أن ترى خطوطًا من الدهون.
اقلب الكيك على رف تبريد فورًا بعد الخبز لمنع الجوانب من الانكماش والانفصال.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكيك خاصتي؟
عادة، يحدث هذا إذا لم يتم خفق البيض لفترة كافية أو إذا تم طي الدقيق بقوة شديدة.
هل يمكنني استخدام الدقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أكثف بشكل ملحوظ. دقيق الكيك يوفر الفتات الدقيق والمحدد المطلوب لهذا النوع من الكيك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe