تارت الفاكهة الكلاسيكي
هذه دراسة في القوام: قرمشة قاعدة البسكويت قصيرة مقابل نعومة الكاسترد. ابني هذا المكون تلو الآخر، مع التأكد من تبريد كل مكون تمامًا قبل التجميع للحفاظ على سلامة البنية.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
حافظ على برودة الزبدة للقاعدة والكاسترد مبردًا تمامًا قبل التعبئة؛ كلاهما ضروري لتجنب قاعدة رطبة.
- صينية تارت مزخرفة بقطر 9 بوصات وقاع قابل للإزالة
- قدر ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوبك (مرقاق)
- أثقال خبز أو فاصوليا جافة
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 1/3 كوبسكر بودرة
- 1بيضة كبيرة
- 1 1/2 كوبحليب كامل الدسم
- 3صفار بيض كبير
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
- 1/4 كوبمربى مشمش
- 2 كوبفواكه طازجة متنوعة، مقطعة شرائح
تثبيت القاعدة
تبطين العجين بورق زبدة وأثقال ثقيلة يمنع الجوانب من الانهيار والقاعدة من الانتفاخ، مما يضمن سطحًا مستويًا للكريمة.
The method.
إعداد القاعدة
اخلط الدقيق والسكر والزبدة في محضرة الطعام حتى يصبح الخليط أشبه بالفتات الخشن. أضف البيضة واخلط حتى يتكتل قليلًا. اضغط الخليط في الصينية، ثم جمدها لمدة 20 دقيقة، ثم اخبزها في فرن مسخن على حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبيًا باهتًا.
طهي الكاسترد
اخفق السكر ونشا الذرة وصفار البيض. أضف الحليب الساخن ببطء مع الخفق المستمر (عملية التعديل الحراري)، ثم أعد الخليط إلى النار حتى يتكاثف ليصبح قوامه مثل البودنج. مرره عبر مصفاة شبكية دقيقة، وأضف الفانيليا، وغطه بغلاف بلاستيكي ملامس لسطح الكريمة مباشرة.
التجميع
افرد الكاسترد المبرد في قشرة التارت الباردة. رتب الفواكه في دوائر متحدة المركز بدءًا من الحافة الخارجية. سخّن المربى مع ملعقة صغيرة من الماء، ثم صفّه، وادهنه بخفة فوق الفواكه.
Other turns to take.
كريمة الليمون (Lemon Curd)
استبدل كريمة الباتيسيير الفانيليا بكريمة ليمون منعشة للحصول على نكهة أكثر حدة وحمضية.
قاعدة اللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بدقيق اللوز المطحون ناعمًا للحصول على نكهة مكسرات أغنى.
When it doesn't go to plan.
برد العجين دائمًا جيدًا قبل الخبز لمنع الانكماش.
إذا تكونت كتل في الكاسترد، قم بتمريره عبر مصفاة شبكية دقيقة وهو لا يزال دافئًا.
ضع التارت على طبق تقديم مسطح قبل ترتيب الفاكهة، حيث يصعب نقله بعد الانتهاء من تجميعه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيره قبل يوم؟
يمكن تحضير القاعدة والكاسترد قبل يوم، ولكن قم بتجميع التارت قبل التقديم بما لا يزيد عن 4 ساعات للحفاظ على قوام القاعدة.
لماذا قاعدتي رطبة؟
من المحتمل أن القاعدة لم تُخبز لوقت كافٍ، أو أن كريمة الباتيسيير كانت لا تزال دافئة عند إضافتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe