بيجنيه نيو أورلينز التقليدي
صنع هذه البيجنيه في المنزل أقل ما يتعلق بالدقة وأكثر ما يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة. إذا كان زيتك باردًا جدًا، تحصل على مربع دهني وكثيف؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، يحترق الخارج قبل أن ينضج المركز.
العجينة الباردة هي عجينة يمكن التعامل معها.
ستكون العجينة لزجة جدًا، تكاد تكون صعبة التشكيل، حتى تقضي وقتًا في الثلاجة. لا تغرِ نفسك بإضافة المزيد من الدقيق أثناء العجن؛ فهذا سيؤدي إلى بيجنيه ثقيلة.
- عجانة كهربائية مع خطاف عجين
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- ميزان حرارة للحلويات
- ملعقة مثقوبة
- شوبك (عصا فرد العجين)
What goes in.
- 1 كوبماء دافئ (110 فهرنهايت)
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 عبوةخميرة فورية جافة
- 1 كوبحليب مبخر
- 2بيض كبير، مخفوق
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- 4 1/2 أكوابدقيق خبز
- 2 كوارتزيت محايد للقلي
- 2 كوبسكر بودرة للتزيين
الحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 360 فهرنهايت و 375 فهرنهايت. استخدم ميزان الحرارة الخاص بك باستمرار؛ إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عن 360 فهرنهايت، فسوف يمتص العجين الزيت بدلاً من أن ينتفخ.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء العجانة. اتركه لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة.
تشكيل العجينة
أضف الحليب والبيض والملح والزبدة وكوبين من الدقيق. اخلط على سرعة منخفضة، وأضف باقي الدقيق تدريجيًا. اعجن لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولكن لزجة.
راحة العجينة
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. درجة الحرارة الباردة تجعل العجينة أسهل في الفرد.
الفرد والتقطيع
على سطح مرشوش بالدقيق، افرد العجينة على شكل مستطيل بسُمك 1/4 بوصة. استخدم سكين لتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة.
القلي
سخن الزيت في القدر الهولندي إلى 365 فهرنهايت. ضع 3 أو 4 مربعات في كل مرة. اقلبها فورًا عندما ترتفع إلى السطح، ثم اقلبها مرة أخرى كل 30 ثانية حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
اللمسة الأخيرة
صفّيها على رف شبكي لمدة 30 ثانية، ثم غطها بكمية وفيرة من السكر البودرة.
Other turns to take.
القرفة والسكر
اخلط جزءًا واحدًا من القرفة المطحونة مع أربعة أجزاء من السكر البودرة لمذاق أكثر توابلًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الخبز، وليس الدقيق متعدد الأغراض؛ فمحتوى البروتين الأعلى يخلق المرونة الهيكلية اللازمة للانتفاخ.
لا تزدحم القدر. إذا انخفضت درجة حرارة الزيت، ستحصل على مربعات عجين مسطحة وزيتية.
إذا أصبح الزيت داكنًا جدًا، قم بتصفيته عبر مصفاة شبكية دقيقة قبل المتابعة.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تنتفخ البيجنيه الخاصة بي؟
من المحتمل أن الزيت لم يكن ساخنًا بدرجة كافية، أو أن العجينة فُردت بسمك كبير جدًا. تأكد من بقاء الزيت فوق 360 فهرنهايت.
هل يمكنني تحضير العجينة قبل يوم؟
نعم، بل إنه يحسن القوام. اتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe