تحضير عجينة فطيرة هشة
هذه طريقة تتطلب ضبط النفس. كلما قللت من التعامل مع الزبدة، زادت وضوح الطبقات عندما تخرج العجينة من الفرن.
البرودة هي أداتك الوحيدة
إذا كان مطبخك دافئًا، ضع الدقيق ووعاء الخلط في الفريزر لمدة عشرين دقيقة قبل البدء. لا تدع الزبدة تلين أبدًا.
- وعاء كبير من الستانلس ستيل
- قطاعة معجنات أو سكينان زبدة
- شوبك (مرقاق)
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 6-8 ملعقة كبيرةماء مثلج
الحفاظ على سلامة الدهون
استهدف رؤية قطع واضحة ومسطحة من الزبدة بحجم حبة الفول بين الدقيق. هذه القطع تخلق جيوب البخار التي تدفع طبقات العجين بعيدًا عن بعضها البعض.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح في الوعاء المبرد حتى يمتزجا.
قطّع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة المعجنات لضغط الزبدة في الدقيق حتى ترى قطعًا واضحة ومسطحة. لا تحوّل الخليط إلى مسحوق ناعم.
أضف السائل
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج فوق الخليط. قلّب بشوكة. أضف المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، فقط حتى تتماسك العجينة عند عصرها.
برّد العجينة
قسّم العجينة إلى قرصين، غلّف كل قرص بغلاف بلاستيكي، وبرّده في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل للسماح للدقيق بالترطيب وللدهون بالتماسك.
افرد العجينة
افرد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وابدأ من المركز إلى الخارج. إذا بدأت العجينة تشعر باللزوجة أو الدفء، أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
Other turns to take.
عجينة مالحة
أضف ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور ناعمًا أو ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة إلى خليط الدقيق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاء معدنيًا أو زجاجيًا للحفاظ على درجة حرارة الزبدة منخفضة.
إذا تشققت حواف العجينة أثناء الفرد، ادهنها بكمية صغيرة جدًا من الماء ورقعها برفق.
إراحة العجينة بعد فردها في طبق الفطيرة يساعد على منع انكماش القشرة في الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت عجينة الفطيرة قاسية بدلاً من أن تكون هشة؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من الماء أو عجنت الزبدة حتى اختفت في الدقيق، مما أدى إلى تكوين عجينة كثيفة بدلاً من طبقات منفصلة.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض (Pulse) فقط. توقف قبل أن تتشكل العجينة على شكل كرة، حيث يمكن للجهاز أن يفرط في عجن الغلوتين بسرعة.