الفينانسييه الكلاسيكية
سر الفينانسييه الجيدة يكمن في جودة الزبدة وطحن اللوز. لا تتوقع ارتفاعًا مثل كيك الإسفنج، بل قوامًا كثيفًا ومطاطيًا في الداخل يتناقض مع قشرة خارجية هشة تشبه الزجاج المكسور.
أتقن الزبدة أولاً
نجاح هذه الكعكات يعتمد على الزبدة المحمصة (beurre noisette). لا تستعجل هذه الخطوة؛ تريد أن تتحمص المواد الصلبة في الحليب إلى لون كهرماني داكن غني دون أن تحترق.
- قدر صغير ثقيل القاع
- قالب فينانيسييه مستطيل أو صينية كب كيك صغيرة
- خفاقة
- مصفاة ناعمة
What goes in.
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبدقيق لوز، مطحون ناعمًا
- 3/4 كوبسكر بودرة، منخول
- 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3بياض بيض كبير
- 1/2 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1 رشةملح بحر
تحضير الزبدة المحمصة (beurre noisette)
سخّن الزبدة على نار متوسطة حتى ترغي ثم تستقر. راقب الرائحة حتى تصبح محمصة وتتحول المواد الصلبة في القاع إلى لون بني داكن؛ قم بتصفيتها فورًا لإيقاف عملية الطهي.
The method.
حمّص الزبدة
ذوّب الزبدة في القدر. استمر في تحريكها حتى تفوح منها رائحة المكسرات المحمصة وتبدو مثل العسل الداكن. صفّها في وعاء مقاوم للحرارة واتركها لتبرد حتى تكون دافئة قليلاً عند اللمس.
اخلط المكونات الجافة
في وعاء كبير، اخفق دقيق اللوز، السكر البودرة، الدقيق العادي، والملح. تأكد من عدم وجود أي كتل.
أضف البياض والزبدة
اخفق بياض البيض والفانيليا مع الخليط الجاف حتى يمتزجوا فقط. اسكب الزبدة المحمصة الدافئة ببطء على شكل خيط رفيع مع الخفق المستمر لعمل عجينة ناعمة ومتجانسة.
برّد وجهّز القوالب
برّد العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، ادهن قوالبك بالزبدة المذابة ورشها بقليل من الدقيق.
اخبز
ضع العجينة في القوالب باستخدام كيس التزيين أو ملعقة حتى تمتلئ 3/4 القالب. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الحواف ثابتة وذات لون بني ذهبي داكن.
Other turns to take.
فينانسييه بالزبدة المحمصة والعسل
استبدل ملعقة كبيرة من السكر البودرة بالعسل البري للحصول على عمق كراميل أعمق.
فينانسييه بالفستق
استبدل نصف كمية دقيق اللوز بالفستق المحمص المطحون ناعمًا وأضف قطرة من مستخلص اللوز.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطى خطوة التبريد أبدًا؛ فهي تساعد على تماسك الزبدة وتمنح الكعك الارتفاع الطفيف المميز.
لا تفرط في الخفق بعد إضافة الدقيق، وإلا ستجعل قوام الكعكة قاسيًا.
إذا لم تكن لديك قوالب مستطيلة، فإن صينية الكب كيك الصغيرة تعمل بشكل جيد، ولكن قلل وقت الخبز بدقيقتين.
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح الحواف مقرمشة جدًا؟
المحتوى العالي من السكر ووجود مواد الزبدة الصلبة في العجينة يتسببان في تحميص الحواف على المعدن الساخن للقالب.
هل يمكنني استخدام بياض البيض المتبقي؟
نعم، لا تحتاج إلى أن تكون في درجة حرارة الغرفة. فقط تأكد من خلوها من أي بقايا صفار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe