إتقان الكاسترد الكلاسيكي المخبوز
الكاسترد هو حوار بين البيض والقشطة، يحكمه الحرارة. عندما تعاملينه بصبر، تحصلين على قوام يستجيب بسهولة للملعقة؛ وإذا استعجلتِ، تحصلين على مزيج متكتل ومتفسخ.
انتبهي للماء، وليس فقط للساعة
الحمام المائي يمنع الحواف الخارجية من الطهي أسرع من المنتصف. تأكدي من أن الفرن مسخن مسبقًا بالكامل قبل البدء.
- 6 قوالب كاسترد (رامكينز) بحجم 6 أونصات
- صينية تحميص عميقة وجانبية
- مخفقة يدوية
- مصفاة شبكية دقيقة
- غلاية
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 4بيضات كبيرة
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةمعجون فانيليا أو خلاصة فانيليا
- 1 رشةملح بحر ناعم
مقدمة بطيئة
صبي خليط الحليب الدافئ في البيض المخفوق في تيار رفيع وثابت مع الخفق المستمر لرفع درجة حرارة البيض تدريجيًا دون أن يتخثر.
The method.
تسخين منتجات الألبان
اخلطي الحليب، الكريمة، والملح في قدر على نار متوسطة حتى تتكون فقاعات صغيرة حول الحواف. ارفعيه عن النار فورًا.
خفق القاعدة
في وعاء منفصل، اخفقي البيض، السكر، والفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا، مع تجنب إدخال الهواء في الخليط؛ لا تريدين أي فقاعات.
التعديل الحراري
صبي خليط الألبان الدافئ ببطء في خليط البيض مع الخفق. صفي السائل بالكامل عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق لإزالة أي بقايا بيض غير مرغوب فيها.
تجهيز الحمام المائي
ضعي قوالب الكاسترد في صينية التحميص. قسمي الخليط بالتساوي بينها. صبي الماء المغلي في الصينية حتى يصل إلى منتصف جوانب القوالب.
الخبز
انقلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). اخبزي لمدة 40-50 دقيقة. ينضج الكاسترد عندما تكون الحواف متماسكة ولكن المركز يهتز قليلاً عند النقر على الصينية.
التبريد والتماسك
أخرجي قوالب الكاسترد من الحمام المائي فورًا. اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
بنكهة القهوة
انقعي ملعقتين كبيرتين من حبوب القهوة المطحونة خشنًا في خليط الحليب/الكريمة الساخن لمدة 10 دقائق قبل التصفية.
بالتوابل
أضيفي عود قرفة كامل أو نجمة يانسون إلى الألبان أثناء تسخينها لإضافة عمق عطري.
When it doesn't go to plan.
أزيلي أي رغوة من سطح خليط الكاسترد قبل الخبز لضمان سطح ناعم ولامع كالمرايا.
إذا ظهرت فقاعات على سطح الكاسترد، استخدمي شعلة مطبخ لتمريرها بسرعة فوق السطح قبل وضعه في الفرن.
لا تدعي الحمام المائي يغلي أبدًا؛ إذا رأيتِ بخارًا يتصاعد بقوة من الماء، خففي درجة حرارة الفرن بمقدار 10 درجات.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الكاسترد مائيًا؟
يحدث هذا عادةً إذا تم إخراج الكاسترد مبكرًا جدًا أو إذا تسرب الكثير من الماء إلى القوالب أثناء النقل إلى الفرن.
هل يمكنني استخدام الحليب قليل الدسم؟
المحتوى العالي من الدهون يوفر البنية البروتينية والقوام المطلوب للكاسترد المتماسك. استخدام الحليب قليل الدسم غالبًا ما يؤدي إلى تماسك ضعيف وغير مستقر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe