تارت الكاسترد بالبيض الكلاسيكي
هناك رضا محدد في التباين بين قشرة هشة ومقرمشة ومركز ناعم ومرتعش من تارت الكاسترد المخبوز بشكل صحيح. يتطلب الأمر صبراً لخبز الكاسترد ببطء، لكن النتيجة هي حلوى نظيفة وصادقة تقف على جودة مكوناتها.
راقب درجة حرارة فرنك.
الحرارة العالية هي عدو الكاسترد، وتحول الحشو الناعم إلى خلية نحل من الفقاعات. حافظ على ثبات فرنك على أقل إعداد طوال عملية الخبز النهائية.
- صينية تارت مقاس 9 بوصات بقاع قابل للإزالة
- حبوب خبز أو أرز جاف
- مصفاة شبكية دقيقة
- نشابة
- أوعية خلط
What goes in.
- 200 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 100 جرامزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 50 جرامسكر بودرة
- 1بيضة كبيرة
- 300 ملحليب كامل الدسم
- 200 ملكريمة خفق ثقيلة
- 4صفار بيض كبير
- 75 جرامسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
مرر الخليط عبر مصفاة
صب خليط الكاسترد من خلال مصفاة شبكية دقيقة قبل ملء قشرة التارت يزيل بقع البيض المتكتلة وفقاعات الهواء، مما يضمن تشطيبًا ناعمًا كالزجاج بعد الخبز.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والزبدة الباردة في محضرة طعام حتى يصبح الخليط كفتات الخبز. أضف السكر والبيضة، واخلط حتى تتكتل العجينة بالكاد. بردها لمدة 30 دقيقة.
الخبز الأعمى
افرد العجينة لتناسب صينية التارت. غلفها بورق الزبدة واملأها بحبوب الخبز. اخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة، أزل الحبوب، واخبزها لمدة 5-8 دقائق أخرى حتى يجف القاع ويصبح ذهبي اللون فاتحًا.
تحضير الكاسترد
اخفق صفار البيض والسكر الحبيبات بلطف لتجنب تكوين الرغوة. أضف الحليب والكريمة تدريجيًا.
التصفية
مرر السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق. اتركه لمدة 5 دقائق حتى ترتفع أي فقاعات متبقية على السطح ويمكن إزالتها.
الخبز
خفض حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت). اسكب الكاسترد بعناية في قشرة التارت أثناء وضعها على رف الفرن لتجنب الانسكاب. رش جوزة الطيب.
التحقق من النضج
اخبز لمدة 35-45 دقيقة. يجب أن لا يزال الوسط يتمتع بهزة خفيفة ومنتظمة مثل الهلام عند دفع الصينية، ولكن يجب أن تكون الحواف متماسكة.
Other turns to take.
نكهة الفانيليا
شق حبة فانيليا واحدة واكشط البذور وأضفها إلى الحليب والكريمة قبل تسخينها قليلاً، ثم اتركها لتنتقع لمدة 10 دقائق.
بشر الحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور ناعماً إلى عجينة المعجنات لإضفاء تباين مشرق مع حشو الكريمة الغني.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا صينية التارت على صينية خبز مسخنة مسبقًا؛ يساعد ذلك قاعدة المعجنات على النضج بشكل صحيح.
إذا تكونت فقاعات على سطح الكاسترد أثناء الخبز، قم بفقئها بعناية باستخدام طرف سكين تقشير.
اترك التارت ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل تبريده في الثلاجة؛ التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة يمكن أن تتسبب في تشقق الكاسترد.
The ones that keep coming up.
لماذا تشقق الكاسترد الخاص بي؟
من المحتمل أن يكون الفرن ساخنًا جدًا. الكاسترد الذي يغلي في الفرن سوف ينفصل ويتشقق عند تبريده.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
تجنب ذلك. الدهون الموجودة في الحليب كامل الدسم والكريمة الثقيلة ضرورية لبنية وملمس الكاسترد.