سوفليه الشوكولاتة
غالبًا ما يُنظر إلى السوفليه على أنه لغز هش، ولكنه في الواقع مجرد تمرين في التحكم في درجة الحرارة والصبر. أتقن عملية الخلط، واحترم الحرارة، وسوف يرتفع في كل مرة.
الالتزام بالوقت
بمجرد دخول هذا الطبق إلى الفرن، لا يمكنك فتح الباب، وبمجرد خروجه، لا يمكنك الانتظار لتناوله. اجعل ضيوفك على الطاولة قبل أن تبدأ.
- 4 أطباق سيراميك (حجم 6 أوقيات)
- فرشاة معجنات
- مضرب سلك يدوي
- ملعقة مطاطية
- قدر
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرةسكر حبيبات (بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن)
- 4 أوقياتشوكولاتة داكنة (70% كاكاو)، مقطعة
- 3بيض كبير، مفصول
- 1/4 ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- 1 رشةملح بحر
الحفاظ على الهواء
استخدم حركة دائرية واسعة بملعقتك، اقطع من المنتصف وامسح الجوانب. إذا بالغت في خفق البياض، سيظل السوفليه مسطحًا.
The method.
تحضير أطباق السيراميك
ادهن داخل أطباق السيراميك بالزبدة الطرية باستخدام ضربات رأسية للأعلى. غطها بالسكر، مع التخلص من الكمية الزائدة؛ هذا يعطي العجين سلمًا للتسلق.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر به ماء يغلي بلطف. حرك حتى يصبح ناعمًا، ثم ارفعه عن النار واخفق صفار البيض واحدة تلو الأخرى.
خفق البياض
اخفق بياض البيض مع كريمة التارتار والملح حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر المتبقي تدريجيًا واخفق حتى يحتفظ البياض بقمم صلبة ولامعة.
الدمج
اخلط ثلث بياض البيض مع الشوكولاتة لتخفيف الخليط. ادمج بلطف باقي البياض حتى لا تتبقى أي خيوط بيضاء.
الخبز
املأ أطباق السيراميك حتى الحافة وقم بتسوية السطح بسكين. مرر إبهامك حول الحافة الداخلية لإنشاء قناة، ثم اخبز في درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 12-14 دقيقة حتى تتماسك القمم وترتفع.
Other turns to take.
نكهة البرتقال
أضف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعمًا إلى قاعدة الشوكولاتة قبل خلط البياض.
سوفليه الإسبريسو
أذب نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في الشوكولاتة المذابة للحصول على نكهة أعمق.
When it doesn't go to plan.
تأكد من عدم دخول أي صفار إلى بياض البيض؛ حتى أثر ضئيل من الدهون سيمنعه من الخفق بشكل صحيح.
ضربات الزبدة الرأسية في طبق السيراميك ليست جمالية؛ فهي توجه الخليط للأعلى أثناء الارتفاع.
ضع أطباق السيراميك على صينية خبز لتسهيل نقلها داخل الفرن وخارجه.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار السوفليه الخاص بي؟
عادةً بسبب إخراجه من الفرن مبكرًا جدًا أو فتح باب الفرن أثناء الخبز، مما أدى إلى انخفاض درجة الحرارة.
هل يمكنني تحضير هذه الأطباق مسبقًا؟
يمكنك تحضير أطباق السيراميك ووزن المكونات، ولكن يجب تجميع السوفليه وخبزه فورًا قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe