بسكويت الزبدة التقليدي (شورت بريد)
هذا بسكويت يتطلب زبدة ذات جودة عالية، لأنها تمثل النكهة الأساسية. أنت لا تبحث عن عملية معقدة؛ بل تبحث عن ضبط النفس في التعامل مع المكونات للحفاظ على قرمشته الهشة.
الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
تأكد من أن الزبدة لينة بما يكفي لتترك علامة بإصبعك، ولكن ليست دافئة لدرجة الشعور بأنها دهنية. إذا كانت غرفتك حارة، قم بتبريد العجينة قبل إدخالها إلى الفرن.
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصة
- وعاء خلط كبير
- ملعقة خشبية متينة
- شوكة
- ورق زبدة
What goes in.
- 227 غرامزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوب (100 غرام)سكر ناعم جدًا
- 2 كوب (250 غرام)دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
نقطة الاستحلاب
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط باهتًا وناعمًا، ولكن توقف قبل أن تدخل الكثير من الهواء. يمكن أن يتسبب التهوية المفرطة في فقدان البسكويت لقوامه الكثيف والمفتت المميز.
The method.
تحضير الزبدة
اخفق الزبدة والسكر في وعاء كبير حتى تختفي حبيبات السكر في الدهون. تجنب استخدام الخلاط الكهربائي إذا أمكن؛ فدفء يديك والجهد اليدوي بالملعقة يحافظان على ثبات القوام.
إضافة المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح فوق خليط الزبدة. استخدم يديك لتقليب وضغط العجينة برفق معًا حتى تتشكل كتلة خشنة بالكاد.
التشكيل
اضغط العجينة بالتساوي في صينية دائرية مقاس 9 بوصة مبطنة بورق زبدة. استخدم ظهر الملعقة لتنعيم السطح حتى يصبح مستويًا.
التشريط
استخدم شوكة لثقب السطح بأكمله بنمط زخرفي، ثم استخدم سكينًا لعمل علامات خفيفة لـ 16 قطعة. هذا يجعل فصلها نظيفًا بعد أن تبرد.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 40 إلى 45 دقيقة. يجب أن تكون الحواف بلون قش فاتح، ويجب ألا يبدو الوسط رطبًا بعد الآن.
التبريد
اترك البسكويت يبرد في الصينية لمدة 10 دقائق قبل استخدام ورق الزبدة لرفعه. اقطع على طول الخطوط المشكلة مسبقًا بينما لا يزال دافئًا.
Other turns to take.
منكه بالحمضيات
افرِك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة في السكر قبل خفقها مع الزبدة.
مغطس بالشوكولاتة
بعد أن يبرد تمامًا، اغمس نصف كل قطعة في شوكولاتة داكنة مذابة واتركها لتتماسك على رف شبكي.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا إذا أمكن؛ وزن الدقيق يختلف بشكل كبير حسب طريقة قياسه.
إذا بدت العجينة لزجة، قم بتبريدها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الضغط عليها في الصينية.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 30 دقيقة، وإلا فإنك تخاطر بانهيار الوسط.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البسكويت الخاص بي قاسيًا؟
من المحتمل أنك عجنت العجينة أكثر من اللازم بعد إضافة الدقيق. تعامل مع العجينة برفق، فقط بما يكفي لجمعها معًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف الملح الإضافي في الوصفة. يختلف محتوى الملح في الزبدة التجارية، مما يجعل التحكم في التوابل النهائية أصعب.