بسكويت الزبدة الكلاسيكي
يعتمد هذا البسكويت على نسبة عالية من الزبدة إلى الدقيق، مما ينتج عنه قرمشة تلين فورًا عند العض. السر هو الحفاظ على برودة العجينة حتى لحظة دخولها الفرن، لمنع الزبدة من التسرب وترك البسكويت دهنيًا بدلاً من مقرمشًا.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
إذا كان مطبخك دافئًا، برّد العجينة مرتين: مرة قبل الفرد ومرة أخرى بعد تشكيلها على الصينية. هذا يمنعها من الانتشار إلى أقراص مسطحة.
- خلاط كهربائي مع مضرب مسطح
- شوبك (مرقاق العجين)
- صواني خبز
- ورق زبدة
- قطاعات بسكويت
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية بحرارة الغرفة
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
التهوية
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج أبيض فاتحًا وخفيفًا. هذا يخلق فقاعات هيكلية تمنح البسكويت قوامه الدقيق والرملي المميز.
The method.
تحضير القاعدة
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق حتى يصبح القوام هشًا وأفتح لونًا بشكل ملحوظ.
إضافة النكهة
أضف خلاصة الفانيليا واخفق لمدة 30 ثانية أخرى. اكشط جوانب الوعاء جيدًا.
إضافة المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح فوق الوعاء. اخلط على سرعة منخفضة فقط حتى يختفي الدقيق في العجينة؛ لا تفرط في العجن وإلا سيصبح البسكويت قاسيًا.
التبريد والفرد
سوِّ العجينة إلى قرص، غلفها بالبلاستيك، وبرّدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. افردها بين ورقتي زبدة بسماكة 1/4 بوصة.
التقطيع والخبز
قطّع العجينة إلى أشكال وضعها على صينية مبطنة بورق زبدة. اخبزها على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو حتى تبدأ الحواف في اكتساب لون ذهبي فاتح.
Other turns to take.
قشر الليمون
أضف ملعقتين كبيرتين من قشر الليمون المبشور ناعمًا إلى الزبدة والسكر أثناء مرحلة الخفق.
مغطس بالشوكولاتة
بعد أن يبرد البسكويت، اغمس نصف كل قطعة بسكويت في شوكولاتة شبه حلوة مذابة واتركها لتتماسك على رف شبكي.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية خبز فاتحة اللون لضمان عدم تحمير القاع بسرعة كبيرة.
إذا شعرت أن العجينة لزجة أثناء الفرد، رش القليل من الدقيق على ورق الزبدة.
اترك البسكويت يرتاح على صينية الخبز لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى رف التبريد؛ فهو هش جدًا وهو ساخن.
The ones that keep coming up.
لماذا فقد البسكويت شكله في الفرن؟
من المحتمل أن الزبدة كانت طرية جدًا عند دخولها الفرن. تأكد من تبريد العجينة حتى تصبح متماسكة قبل الخبز.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن استغنِ عن الملح المضاف في قائمة المكونات للحفاظ على التوازن الصحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe