عجينة الشو: أساس الحلويات الهشة
هذا تحضير أساسي يعتمد على الطاقة الحرارية لبناء هيكل العجين. عن طريق هدرجة النشا في الدقيق على الموقد أولاً، فإنك تخلق مصفوفة مستقرة تلتقط البخار أثناء الخبز، مما يتسبب في انتفاخ العجين ليشكل شكلاً خفيفًا ومجوفًا.
الاتساق هو المقياس الوحيد المهم.
يعتمد القوام النهائي كليًا على كمية الرطوبة المتبقية في العجين قبل إضافة البيض وعلى ثبات درجة حرارة الفرن.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- خلاط ستاند أو خفاقة قوية
- كيس حلواني
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 125 ملماء
- 50 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- ربع ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 75 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 2بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً
طهي القاعدة
يجب طهي خليط الدقيق والماء حتى ينفصل عن جوانب القدر ويشكل طبقة رقيقة وغير شفافة في قاع القدر. هذا يضمن أن النشا قد تم ترطيبه وجاهز لاحتجاز البخار.
The method.
اخلط السوائل
ضع الماء والزبدة والملح في القدر على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي بقوة وتذوب الزبدة بالكامل.
أضف الدقيق
ارفع القدر عن النار واسكب كل الدقيق دفعة واحدة. اخلط بقوة بالملعقة الخشبية حتى تتكون كرة متماسكة.
جفف العجينة
أعد القدر إلى نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر لتبخير الرطوبة الزائدة. ابحث عن الطبقة الرقيقة في قاع القدر.
أضف البيض
انقل العجينة إلى وعاء واتركها لتبرد لمدة 5 دقائق. أضف البيض ملعقة كبيرة في كل مرة، واخفق حتى تمتص العجينة كل إضافة. يجب أن تكون العجينة النهائية لامعة وتسقط من الملعقة على شكل حرف 'V'.
شكل واخبز
شكل العجينة على شكل أكوام على صينية الخبز باستخدام كيس الحلواني. اخبزها في فرن مسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم خفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تصبح متماسكة وذهبية اللون. اثقب قاعدة كل قطعة بالشوكة للسماح للبخار بالخروج.
Other turns to take.
بروفيتيرول (Profiteroles)
املأ القشور المبردة بآيس كريم الفانيليا وزينها بصلصة الشوكولاتة الساخنة.
جوغرج (Gougères)
أضف 50 جرامًا من جبنة الغرويير المبشورة إلى العجينة النهائية قبل تشكيلها وخبزها.
When it doesn't go to plan.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 20 دقيقة من الخبز، وإلا ستنهار الانتفاخات.
إذا جعل البيض العجينة سائلة جدًا، فلن تحتفظ بشكلها في الفرن.
اخبز حتى تصدر الانتفاخات صوتًا أجوفًا عند النقر عليها من الأسفل.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت الانتفاخات الخاصة بي؟
عادةً، يعني هذا أن هناك الكثير من الرطوبة المتبقية في العجين أو أن الفرن تم فتحه مبكرًا جدًا.
هل يمكنني تجميد العجينة؟
يمكنك تشكيل العجينة على شكل أكوام على صينية، وتجميدها حتى تتجمد تمامًا، ثم نقلها إلى كيس للتخزين طويل الأمد. اخبزها مباشرة من حالة التجميد، مع إضافة بضع دقائق إلى وقت الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe