إتقان عجينة الشو
لا يوجد عامل تخمير هنا بخلاف البيض وجهدك البدني. إنها عجينة موثوقة تنتظر إشارتك، مما يسمح لك بتشكيلها لساعات قبل أن تلمس حرارة الفرن.
أهمية مرحلة التجفيف
قبل إضافة البيض، يجب طهي خليط الدقيق والسائل على نار متوسطة حتى تتكون طبقة رقيقة على قاع الوعاء. هذا يتبخر الرطوبة الزائدة حتى تتمكن العجينة النهائية من الحفاظ على شكلها.
- قدر ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- خلاط قائم أو خفاقة قوية
- كيس حلواني مع قمع دائري
- صينية خبز
What goes in.
- 125 ملماء
- 125 ملحليب كامل الدسم
- 115 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- ½ ملعقة صغيرةملح
- 140 جرامدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 4 حبات كبيرةبيض، مخفوق قليلاً
تقدير كمية البيض المضافة
أضف البيض النهائي تدريجياً؛ قد لا تحتاج إليه كله. توقف عندما ترفع ملعقة مسطحة وتتكون شكل V ناعم معلق من الحافة.
The method.
تسخين السوائل
اجمع الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في القدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويصل السائل إلى درجة الغليان.
إضافة الدقيق
ارفع القدر عن النار وأضف الدقيق دفعة واحدة. حرك بقوة بملعقة خشبية حتى تشكل العجينة كرة ناعمة تنفصل عن جوانب القدر.
تجفيف العجينة
أعد القدر إلى نار متوسطة لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر. ابحث عن قشرة خفيفة تتكون في قاع القدر.
الاستحلاب بالبيض
انقل العجينة إلى وعاء لتبرد لمدة 5 دقائق. اخفق البيض تدريجيًا، مع فحص القوام بعد البيضة الثالثة.
التشكيل والخبز
شكّل كرات صغيرة على صينية خبز مبطنة. اخبزها على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى دون فتح باب الفرن.
Other turns to take.
جوجير (Gougères)
أضف 50 جرامًا من جبنة الغرويير المبشورة ورشة فلفل أسود إلى العجينة النهائية قبل التشكيل.
باريس-بريست (Paris-Brest)
شكّل العجينة على شكل حلقة كبيرة بدلًا من كرات فردية واملأها بكريمة البرالين.
When it doesn't go to plan.
أبقِ باب الفرن مغلقًا لمدة 25 دقيقة على الأقل؛ تدفق الهواء البارد سيجعل البخار داخل الكرات ينهار.
إذا كانت كراتك لينة بعد التبريد، أعدها إلى فرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لتقرمش القشرة.
انخل دقيقك قبل البدء لضمان بقاء العجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
The ones that keep coming up.
لماذا انهارت الكرات الخاصة بي؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الفرن فُتح مبكرًا جدًا أو كانت العجينة تحتوي على الكثير من الرطوبة لأنها لم تُجفف بشكل كافٍ في القدر.
هل يمكنني تجميد العجينة؟
نعم. شكّل الكرات على صينية وجمدها حتى تتصلب، ثم خزّنها في كيس محكم الإغلاق. اخبزها مباشرة من التجميد، مع إضافة 5 دقائق إلى وقت الخبز الأولي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe