اختيار حشوات الكيك
الحشوة هي الجسر بين فتات الكيك والتغليفة. الحصول عليها بشكل صحيح يعني موازنة رطوبة الكيك مع قوام يوفر التباين دون إفساد التراص.
انتبه للهيكل
الحشوة الرطبة جدًا ستتسرب إلى الإسفنج وتفسد جوانب الكيك. قم دائمًا بتزيين حلقة من كريمة الزبدة الأمريكية المتينة حول الحافة الخارجية لطبقتك قبل وضع الحشوة الأطرى في المنتصف.
- كيس حلواني
- ملعقة مسطحة منحنية
- سكين خبز مسنن
What goes in.
- 2 كوبكريمة زبدة أمريكية متماسكة (للحاجز)
- 1 كوبحشوة فاكهة أو مربى
- 1 كوبجاناش شوكولاتة (مبرّد حتى قوام زبدة الفول السوداني)
الاحتواء إلزامي
ضع حافة سميكة مزدوجة من التزيين المتماسك حول محيط طبقة الكيك. هذا الجدار يحافظ على الحشوة الداخلية اللينة في مكانها، مما يحافظ على جوانب نظيفة وطبقات مستوية.
The method.
تسوية الطبقات
استخدم سكينًا مسننًا لإزالة القبة من الكيك المبرد، مع التأكد من أن السطح مستوٍ قبل وضع أي حشوة.
بناء الحاجز
جهز كيس حلواني بقمة دائرية. ضع دائرة سميكة من كريمة الزبدة على حافة الطبقة مباشرة. اجعلها بارتفاع صفين إذا كانت الحشوة رقيقة بشكل خاص.
فرد الحشوة
ضع الحشوة برفق في وسط الحاجز. افردها بشكل مسطح باستخدام ملعقة مسطحة منحنية، مع التأكد من أنها لا ترتفع أعلى من الحاجز نفسه.
تثبيت الطبقات
ضع طبقة الكيك التالية فوقها، واضغط برفق للتأكد من أن الكيك مستوٍ، ثم برّد لمدة 20 دقيقة قبل وضع طبقة الفتات.
Other turns to take.
حشوات الفاكهة (Curds)
توفر تباينًا حادًا مع الكيك الحلو؛ يجب تبريدها بالكامل قبل التجميع للحفاظ على سمكها.
جاناش مخفوق
خفيف ولكنه مستقر؛ مثالي للكيكات المتدرجة حيث يكون الوزن مصدر قلق.
كريمة الدبلوماسي
مزيج من كريمة الباتسيير والكريمة المخفوقة؛ يتطلب تخزينًا باردًا لمنع التلف والتلين.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مربى الفاكهة لديك سائلًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة واغلِ حتى يتكثف قبل التبريد.
برّد الكيك دائمًا لمدة 30 دقيقة بعد الحشو وقبل التغليف لتثبيت الطبقات في مكانها.
تجنب استخدام قطع الفاكهة الطازجة الأكبر من حبة التوت الأزرق؛ فهي تخلق فجوات هوائية تؤدي إلى عدم ثبات الكيك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاكهة طازجة في المنتصف؟
نعم، لكن قم بتقليبها مع ملعقة كبيرة من السكر أولاً لاستخلاص الرطوبة، ثم جففها بمنشفة قبل وضعها بين الطبقات.
لماذا انزلقت طبقات الكيك بعد أن قمت بحشوها؟
من المحتمل أن الحشوة كانت سائلة جدًا أو أن الحاجز لم يكن محكمًا بما فيه الكفاية. استخدم دائمًا كريمة تزيين أكثر تماسكًا للحافة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe