ترافل الشوكولاتة الداكنة الكلاسيكي
الترافل ليس أكثر من جاناش تم إعطاؤه وقتًا ليبرد ويصبح صلبًا. تعتمد جودة النتيجة النهائية كليًا على الشوكولاتة التي تختارها، لذا استخدم لوح شوكولاتة يحتوي على 60٪ على الأقل من المواد الصلبة الكاكاو بدلاً من رقائق الشوكولاتة، التي تحتوي على مثبتات تمنع الذوبان السلس.
التحكم في درجة الحرارة هو التحدي الرئيسي.
اعمل في غرفة باردة. إذا كانت يداك دافئة، قم بتبريد راحتي يديك تحت الماء البارد وجففهما جيدًا قبل تشكيل الترافل لمنع الشوكولاتة من الذوبان.
- قدر ثقيل القاعدة
- وعاء خلط مقاوم للحرارة
- ملعقة مطاطية
- ملعقة كرات البطيخ الصغيرة أو ملعقتان صغيرتان
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مقطعة ناعمًا
- 240 ملكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
- نصف كوبمسحوق كاكاو غير محلى، للتغطية
تحضير الجاناش
الهدف هو إنشاء مستحلب متماسك بين الدهون الموجودة في الكريمة والمواد الصلبة في الشوكولاتة. ابدأ بالتحريك في دوائر صغيرة ومحكمة في وسط الوعاء، ثم وسّع الحركة فقط بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان في الكريمة.
The method.
تسخين الكريمة
ضع كريمة الخفق الثقيلة في قدر صغير على نار متوسطة. راقب ظهور فقاعات صغيرة حول حافة القدر. ارفع القدر عن النار فورًا - لا تدعها تغلي بشكل كامل.
الخلط
صب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة المقطعة في وعاء الخلط. اتركها دون تحريك لمدة دقيقتين بالضبط. هذا يساعد على تليين الشوكولاتة دون صدمها.
استحلاب الخليط
باستخدام الملعقة المطاطية، ابدأ بالتحريك ببطء في دوائر ضيقة. عندما يصبح الخليط متجانسًا ولامعًا، أضف الزبدة وقلّب حتى تتجانس تمامًا.
التبريد والتماسك
غطِ سطح الجاناش مباشرة بغلاف بلاستيكي لمنع تكون قشرة. ضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح صلبًا بما يكفي لتشكيله بالملعقة.
التشكيل والتغطية
اغرف كرات صغيرة من الجاناش وشكّلها بسرعة بين راحتي يديك. اغمس كل كرة في طبق مسطح يحتوي على مسحوق الكاكاو وقلّبها حتى تتغطى بالتساوي.
Other turns to take.
ترافل بنكهة القهوة
انقع ملعقة كبيرة من حبوب القهوة المطحونة في الكريمة لمدة 10 دقائق قبل تسخينها وتصفيتها.
ترافل البرتقال المبهر
أضف بشر نصف برتقالة إلى الكريمة أثناء تسخينها لإضفاء نكهة منعشة على نكهة الشوكولاتة الداكنة الغنية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الجاناش 'مكسورًا' وبدا زيتيًا، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة ليعود متجانسًا.
احتفظ بالترافل النهائي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، ولكن اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم للحصول على أفضل قوام.
استخدم مصفاة ناعمة لنخل مسحوق الكاكاو لتجنب تكون الكتل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
لا يُنصح بذلك. تحتوي رقائق الشوكولاتة على ليسيثين الصويا ومثبتات أخرى مصممة للمساعدة في الحفاظ على شكلها أثناء الخبز، مما يؤدي إلى قوام شمعي وغير متساوٍ عند ذوبانها لعمل الجاناش.
لماذا تحوّل لون الترافل الخاص بي إلى الرمادي؟
يُعرف هذا بـ 'الازدهار' (bloom). يحدث عندما تنفصل زبدة الكاكاو أو تتعرض لدرجات حرارة متقلبة. إنه آمن للأكل، على الرغم من أن المظهر قد يكون أقل جمالاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe