سوفليه الشوكولاتة الداكنة
يُعرف السوفليه بسمعته المتقلبة، لكن الأمر لا يتعدى كونه مسألة فيزياء. إذا كان بياض البيض لديك متماسكًا وكانت حركاتك لطيفة، فإن البخار المحبوس داخل الخليط سيقوم بالعمل نيابة عنك.
جهز الأوعية (الراميكين) بعناية.
ادهن الأوعية (الراميكين) بالزبدة الطرية بحركات رأسية للأعلى، ثم غطها بالسكر. هذا يعطي الخليط مسارًا ليصعد عليه أثناء ارتفاعه.
- 4 أوعية (راميكين) (سعة 170 مل)
- مخفقة يدوية
- ملعقة مسطحة مطاطية
- وعاء مزدوج الغليان أو وعاء مقاوم للحرارة
- خلاط قائم أو خلاط يدوي
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرةسكر حبيبات (بالإضافة إلى كمية إضافية للتبطين)
- 115 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مقطعة
- 3بيضات كبيرة، مفصولة
- ¼ ملعقة صغيرةكريمة التارتار
- 1 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
الحفاظ على الهواء
استخدم الملعقة المسطحة لتقطيع الوسط، وكشط القاع، ورفع الخليط من الأعلى. كرر هذه الحركة فقط حتى يندمج البياض؛ الإفراط في الخلط يقتل الارتفاع.
The method.
جهز الفرن والأوعية (الراميكين)
سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهن الأوعية (الراميكين) جيدًا بالسمن ورشها بالسكر، وتخلص من الكمية الزائدة.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة فوق ماء مغلي. حرك حتى يصبح ناعمًا، ثم اخفق صفار البيض واحدًا تلو الآخر.
خفق البياض
في وعاء نظيف، اخفق بياض البيض مع كريمة التارتار حتى تتكون قمم ناعمة. أضف السكر المتبقي تدريجيًا، واخفق حتى يشكل البياض قممًا متماسكة ولامعة.
الخلط
أضف ثلث بياض البيض إلى قاعدة الشوكولاتة لتخفيفها. اطوِ بلطف باقي البياض حتى يختلط بالكاد.
الخبز
قسم الخليط بين الأوعية (الراميكين). مرر إبهامك حول الحافة الداخلية لإنشاء قناة صغيرة؛ هذا يساعد على ارتفاعها بشكل مستقيم. اخبز لمدة 12-14 دقيقة حتى تنتفخ وتتماسك.
Other turns to take.
نكهة البرتقال
أضف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال المبشور ناعمًا إلى قاعدة الشوكولاتة أثناء إذابتها.
سوفليه الإسبريسو
ذوب ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في ملعقة كبيرة من الماء الساخن وامزجها مع الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن وعاء الخفق لبياض البيض خالٍ تمامًا من الزيت أو الدهون، وإلا فلن يتم خفقه حتى يصل إلى قمم متماسكة.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 10 دقائق من الخبز، وإلا فإن تغير درجة الحرارة سيؤدي إلى انهيار السوفليه.
قدمه فورًا؛ حتى السوفليه المخبوز بشكل مثالي يبدأ في فقدان ارتفاعه في غضون ثلاث دقائق بعد إخراجه من الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار السوفليه الخاص بي فورًا؟
عادةً، يحدث هذا إذا تم فتح باب الفرن مبكرًا جدًا أو إذا لم يتم خفق بياض البيض حتى يصل إلى قوام متماسك بما فيه الكفاية قبل الطي.
هل يمكنني تحضير هذه الأطباق مسبقًا؟
يمكنك تحضير قاعدة الشوكولاتة مسبقًا، ولكن يجب عليك خفق بياض البيض وخبز السوفليه فورًا قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe