تحضير جاناش الشوكولاتة الناعم
تعتمد جودة الجاناش الخاص بك كليًا على نسبة الدهون إلى الكاكاو. نسبة 1:1 القياسية بالوزن تنتج قوامًا متعدد الاستخدامات يعمل كطلاء للكيك أو لخفقها إلى حشوة أخف.
الانتباه للتقطيع
كلما كانت الشوكولاتة المفرومة أصغر حجمًا وأكثر انتظامًا، سرعان ما ستذوب، مما يمنع زبدة الكاكاو من الانفصال وتصبح حبيبية.
- سكين مسنن
- وعاء زجاجي أو معدني مقاوم للحرارة
- قدر صغير
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة شبه حلوة أو مرة، مفرومة
- 240 ملكريمة ثقيلة (36% دهون على الأقل)
التحريك البطيء من الوسط
ابدأ بالتحريك في وسط الوعاء في دوائر صغيرة متقاربة. بينما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان والامتزاج مع الكريمة، قم بتوسيع دوائرك تدريجيًا حتى يصبح الخليط موحدًا.
The method.
تحضير الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المفرومة ناعمًا في وعاء مقاوم للحرارة. تأكد من عدم وجود ماء بالقرب من الوعاء، حيث أن قطرة واحدة يمكن أن تتسبب في تجمد الشوكولاتة.
تسخين الكريمة
في قدر صغير، سخّن الكريمة الثقيلة حتى تبدأ في الغليان الخفيف على نار متوسطة. راقب الفقاعات الصغيرة تتكون حول الحواف؛ لا تدعها تغلي بقوة.
الدمج
اسكب الكريمة الساخنة مباشرة فوق الشوكولاتة المفرومة. اتركها دون تحريك لمدة خمس دقائق بالضبط للسماح للحرارة بالتغلغل في القطع.
التحريك
باستخدام ملعقة سيليكون، ابدأ من الوسط وحرّك ببطء. بمجرد أن ترى مستحلبًا داكنًا لامعًا يتشكل، استمر حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
Other turns to take.
جاناش مخفوق
اترك الجاناش يبرد تمامًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخفقه بخفاقة يدوية حتى يصبح خفيفًا وشاحبًا.
جاناش ترافل متماسك
استخدم نسبة 2:1 من الشوكولاتة إلى الكريمة لعمل خليط متماسك بما يكفي لتشكيله كرات.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الجاناش منفصلاً أو دهنيًا، أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الدافئة وحرّك بقوة لإعادة استحلاب الخليط.
استخدم لوح شوكولاتة عالي الجودة بدلاً من رقائق الشوكولاتة، حيث تحتوي الرقائق على مثبتات تجعلها أصعب في الذوبان بسلاسة.
للحصول على لمعان براق، أضف قطعة صغيرة من الزبدة غير المملحة بمجرد اكتمال خلط الجاناش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إصلاح الشوكولاتة المتجمدة؟
إذا أصبحت الشوكولاتة متكتلة أو حبيبية، فمن المحتمل أنها تجمدت بسبب البخار أو الرطوبة. حاول إضافة ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو الكريمة وحرّك بسرعة لإعادة ضبط المستحلب.
كم مدة صلاحيته؟
احفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، أو قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. أعده إلى درجة حرارة الغرفة ببطء قبل الاستخدام.