عجينة فطيرة مقرمشة بالزبدة
قاعدة الفطيرة المتماسكة توفر أساسًا قويًا لحشوات الفاكهة والكاسترد على حد سواء. ركز على درجة حرارة مكوناتك؛ إذا ذابت الزبدة كثيرًا قبل أن تدخل الفرن، فإنك تفقد الارتفاع الذي يميز المعجنات الفائقة.
البرودة هي أولويتك القصوى.
إذا كان المطبخ دافئًا، قم بتبريد الدقيق ووعاء الخلط في الفريزر لمدة عشر دقائق. اعمل بسرعة لضمان بقاء الزبدة على شكل قطع بحجم حبة البازلاء.
- وعاء كبير من الستانلس ستيل
- قطاعة عجين أو شوكتين
- شوبك
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 6-8 ملاعق كبيرةماء مثلج
حافظ على قطع الزبدة
اخلط الزبدة مع الدقيق حتى تحصل على قطع غير منتظمة بحجم حبة البازلاء. هذه القطع المرئية من الزبدة هي التي تخلق جيوب البخار التي تنفخ طبقات العجين وتفصلها.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. تأكد من توزيع الملح بالتساوي لضمان نكهة متناسقة.
إضافة الزبدة وتقطيعها
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة عجين لتقطيع الزبدة إلى الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن مع بقاء بعض القطع الأكبر بحجم حبة البازلاء.
إضافة الماء
رش 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. استخدم شوكة لتقليب المكونات. استمر في إضافة الماء ملعقة كبيرة في كل مرة فقط حتى تبدأ العجينة في التكتل عند الضغط عليها.
تشكيل أقراص
اجمع العجين لتشكيل قرصين وقم بتسطيحهما. لف كل قرص بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجين من المنتصف إلى الخارج. قم بتدوير العجين ربع دورة كل بضع ضربات لمنع الالتصاق.
Other turns to take.
عجينة مالحة
أضف ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً وملعقة صغيرة من الزعتر الطازج إلى المكونات الجافة.
عجينة حلوة
أضف ملعقة كبيرة من السكر حبيبات إلى الدقيق للفطائر التي تتطلب قاعدة محلاة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة حتى تتمكن من التحكم في مستوى الملح بشكل مستقل.
إذا رأيت خطوطًا من الزبدة في العجينة النهائية، فهذا يعني أنك قمت بالعمل بشكل صحيح؛ لا تفرط في الخلط لجعلها متجانسة.
The ones that keep coming up.
لماذا تقلصت عجينة الفطيرة في الفرن؟
من المحتمل أن تكون العجينة قد تمددت أثناء الفرد أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا لتثبيت الأطراف بسرعة.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدم زر النبض (pulse) بحذر. من السهل جدًا الإفراط في المعالجة وتحويل الزبدة إلى عجينة بدلاً من رقائق واضحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe