عجينة الشورت كراست بالزبدة
هذه هي الأساس لكل فطائر الفاكهة أو الفطائر المالحة تقريبًا. ركزي على درجة حرارة مكوناتك؛ إذا ذابت الزبدة كثيرًا، تفقد العجينة قرمشتها المميزة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد الذي يهم.
احتفظي بالزبدة في الثلاجة حتى آخر لحظة. إذا كان المطبخ دافئًا، برّدي وعاء الخلط قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكين مائدة
- غلاف بلاستيكي
- شوبك
What goes in.
- 250 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 150 جرامزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1رشة ملح
- 2-4 ملعقة كبيرةماء مثلج
فرك الإبهام والإصبع
استخدمي أطراف أصابعك بدلاً من راحتي يديك لتجنب نقل حرارة الجسم إلى الزبدة. افركي حتى تحصلين على خليط من قطع بحجم حبة البازلاء وفتات دقيق.
The method.
اخلطي المكونات الجافة
انخلي الدقيق والملح في وعاء مبرد. أضيفي الزبدة المكعبة.
أضيفي الدهون
باستخدام أطراف أصابعك، افركي الزبدة في الدقيق. توقفي عندما يبدو الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم الرخام ظاهرة.
أضيفي الماء
رشّي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج فوق الخليط. استخدمي سكينًا غير حاد لتقطيع الماء في الدقيق. أضيفي المزيد من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، فقط حتى تبدأ العجينة في التكتل معًا.
شكّلي القرص
انقلي الخليط إلى سطح نظيف. اضغطي عليه بلطف بيديك لتشكيل قرص. لا تعجنيها. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
افردي العجينة
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة من المنتصف إلى الخارج، مع تدويرها ربع دورة بين كل ضربة لضمان سمك متساوٍ.
Other turns to take.
شورت كراست حلوة
أضيفي 50 جرامًا من السكر الناعم (سكر بودرة) إلى المكونات الجافة لتزيين الحلويات مثل تارت الليمون.
منكهة بالأعشاب
أضيفي ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل المفروم ناعمًا إلى الدقيق لفطائر الكيش المالحة.
When it doesn't go to plan.
إذا تشققت العجينة أثناء الفرد، قومي بترقيعها بقطعة صغيرة من العجين واستمرّي.
قومي دائمًا بتبريد العجينة في الثلاجة بعد فردها في القالب لمنع انكماشها في الفرن.
إذا بدأت الزبدة في التلطخ أو بدت دهنية، توقفي وضعي الوعاء في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
The ones that keep coming up.
لماذا عجيني قاسية؟
من المحتمل أنك أضفتِ الكثير من الماء أو تعاملتِ مع العجينة أكثر من اللازم، مما يطور الغلوتين في الدقيق.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام؟
نعم، ولكن استخدمي خاصية النبض (pulse) باعتدال. تريدين الحفاظ على قطع الزبدة الكبيرة سليمة لضمان نتيجة هشة.