خبز الزبدة التقليدي
لا يوجد هنا أي عامل تخمير، ولا بيض لإضافة هيكل، ولا ماء لتقوية الغلوتين. أنت في الأساس تخبز قطعة من الزبدة مثبتة بالدقيق، مما ينتج عنه بسكويت يتفتت عند قضمه.
درجة الحرارة تحدد القوام
استخدم زبدة بدرجة حرارة الغرفة، بحيث تكون طرية بما يكفي لترك بصمة بإصبعك، ولكن ليست دهنية أو ذائبة. إذا كان مطبخك دافئًا، قم بتبريد الأشكال المقطوعة على صينية الخبز لمدة عشرين دقيقة قبل إدخالها الفرن.
- وعاء خلط كبير
- خلاط كهربائي يدوي
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصات أو صينية خبز
- شوبك (مرقاق)
- شوكة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوبسكر ناعم جدًا أو حبيبات
- 2 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تجنب الإفراط في عجن الغلوتين
اخلط فقط حتى تبدأ العجينة في التكتل. إذا عجنتها مثل الخبز، فإن خبز الزبدة سيصبح قاسيًا ومطاطيًا بدلًا من أن يذوب في الفم.
The method.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط باهتًا وناعمًا. لا تضف الكثير من الهواء؛ أنت تريد قاعدة كثيفة، وليس خليط كيك منفوش.
أضف الدقيق
أضف الدقيق والملح. اخلط على سرعة منخفضة، أو استخدم يديك، حتى تتجانس العجينة فقط. ستبدو غير متماسكة في البداية.
شكل العجينة
اضغط العجينة في صينية كيك مقاس 9 بوصات مبطنة بورق زبدة، وقم بتسوية السطح بظهر ملعقة. بدلاً من ذلك، افردها بسمك 1/2 بوصة وقطعها إلى أصابع.
ثقب السطح
اثقب العجينة بالشوكة في كل مكان. هذا يسمح للبخار بالخروج ويضمن خبز البسكويت بالتساوي.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 35 دقيقة. يجب أن تكون صلبة عند اللمس وتبدو بلون قش باهت بالكاد. إذا تحولت إلى لون بني غامق، فهذا يعني أن الزبدة قد احترقت.
قطعها وبرّدها
إذا خبزتها في صينية دائرية، قم بتقطيعها إلى أوتاد وهي لا تزال دافئة من الفرن. اتركها لتبرد تمامًا في الصينية لتتماسك.
Other turns to take.
خبز زبدة بالليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا إلى الزبدة والسكر قبل إضافة الدقيق.
لوز مملح
اخلط ربع كوب من اللوز المحمص والمفروم ناعمًا ورش القليل من الملح البحري الخشن على الوجه قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبدة عالية الجودة؛ بما أنها هي النكهة الأساسية، فإن الفرق بين قطعة زبدة عادية وزبدة مخمرة وعالية الدسم كبير.
إذا وجدت أن العجينة طرية جدًا للفرد، قم بتبريدها لمدة 15 دقيقة قبل التعامل معها.
احفظها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ القوام يتحسن بالفعل في اليوم الثاني.
The ones that keep coming up.
لماذا خبز الزبدة قاسي جدًا؟
على الأرجح قمت بالإفراط في خلط الدقيق. الخلط يطور الغلوتين، مما يخلق قوامًا مطاطيًا يشبه الخبز بدلًا من القرمشة المفتتة المرغوبة.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استغنِ عن الملح الإضافي من الوصفة. تذوق الزبدة أولاً للتأكد من أنها ليست مالحة بشكل مفرط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe