إتقان المارينغ الثابت
المارينغ الموثوق به يعتمد على البنية أكثر من السرعة. أنت تصنع رغوة من بياض البيض تحبس الهواء، والسكر يعمل بمثابة الغراء الذي يمنعها من الانهيار تحت وطأة رطوبتها.
ابدأ ببيئة جافة وخالية من الدهون.
حتى أثر بسيط من الصفار أو الزيت سيمنع البروتينات من الترابط. امسح وعاءك والمضرب بقطعة ليمون أو خل قبل البدء.
- خلاط قائم مع خطاف خفق
- وعاء زجاجي أو معدني كبير
- ملعقة مسطحة
- ميزان رقمي
What goes in.
- 4بياض بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات ناعم جدًا
- 1/4 ملعقة صغيرةبودرة الترتار
- 1 رشةملح بحر ناعم
الدمج بالحركة البطيئة
إضافة السكر بسرعة كبيرة تخلق خليطًا ثقيلًا وغير مستقر. أضفه ملعقة كبيرة في كل مرة فقط بعد أن يصل البياض إلى مرحلة القمم الناعمة.
The method.
خفق البياض
ابدأ بسرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح البياض رغويًا. أضف بودرة الترتار والملح، ثم زد السرعة إلى متوسطة عالية.
الوصول إلى القمم الناعمة
راقب اللحظة التي يترك فيها المضرب آثارًا في الرغوة ويحتفظ البياض بشكله لثانية قبل أن ينحني. هذه هي إشارتك لبدء إضافة السكر.
دمج السكر
حافظ على تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة. أضف السكر ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الانتظار لمدة 15 ثانية بين كل إضافة لضمان ذوبانه بالكامل.
تحقيق الصلابة
زد السرعة إلى عالية حتى يصبح المارينغ سميكًا وأبيض ومعتمًا. افرك كمية صغيرة بين أصابعك؛ إذا شعرت بوجود حبيبات، استمر في الخفق حتى تختفي الحبيبات.
اختبار القلب
أوقف الخلاط واسحب المضرب. يجب أن يقف المارينغ بشكل مستقيم كقمة جبل صلبة، مع انحناء الطرف قليلاً جدًا في النهاية.
Other turns to take.
مارينغ فرنسي
الطريقة الخام الموضحة هنا، مثالية للخلط في العجائن أو التزيين بالحقن لصنع البسكويت.
مارينغ سويسري
اخفق البياض والسكر فوق حمام مائي حتى يصبح ساخنًا عند اللمس، ثم اخفق حتى يبرد. ينتج عن ذلك قوام أكثر كثافة وزجاجية.
When it doesn't go to plan.
استخدم البيض مفصولاً وهو بارد، لكن اترك البياض حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة؛ فهو يتمدد بشكل أفضل.
السكر الناعم جدًا يذوب أسرع من السكر الحبيبي العادي، مما يقلل من خطر تكون قوام حبيبي.
لا تفرط في الخفق. إذا بدأ المارينغ في الظهور متكتلاً أو مائيًا، فقد كسرت بنية البروتين.
The ones that keep coming up.
لماذا يتسرب سائل من المارينغ الخاص بي؟
عادةً ما يحدث ذلك لأن السكر لم يذب بالكامل أو تم خبز المارينغ في درجة حرارة منخفضة جدًا لفترة طويلة.
هل يمكنني استخدام أوعية بلاستيكية؟
تجنبها. تميل البلاستيك إلى الاحتفاظ بطبقة رقيقة من الزيت حتى بعد الغسيل، مما سيؤدي إلى انهيار الرغوة فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe