إتقان كريمة الزبدة الكلاسيكية
الفرق بين خليط حبيبي ومنفصل وبين كريمة ناعمة قابلة للتشكيل يعتمد بالكامل على الآلية. بمجرد أن تفهم كيفية دمج الدهون في قاعدة السكر الخاصة بك، يمكنك ضبط القوام لأي شيء من زخرفة رقيقة للكاب كيك إلى حشوة كيك هيكلية.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي
إذا كانت الزبدة دهنية أو تذوب، فسيفشل الاستحلاب. اهدف إلى درجة حرارة الغرفة الباردة، حيث تلين الزبدة قليلاً تحت الضغط ولكنها تحتفظ بشكلها.
- خلاط كهربائي مع ملحقات الخفق والمضرب
- ميزان حرارة رقمي
- وعاء مقاوم للحرارة لحمام مائي
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1 كوببياض البيض
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- رشةملح بحر ناعم
إصلاح الانفصال
إذا بدت كريمة الزبدة لديك مثل البيض المخفوق، استمر في الخفق. إذا ظلت منفصلة، سخّن الوعاء قليلاً باستخدام شعلة مطبخ أو منشفة دافئة واستمر في الخفق حتى يتجمع الخليط.
The method.
إذابة السكر
اخفق بياض البيض والسكر في وعاء فوق ماء يغلي برفق. سخّن حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا ويصل الخليط إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
خفق المارينغ
انقل الخليط إلى خلاط كهربائي مع ملحق الخفق. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تحصل على قمم صلبة ولامعة ويصبح الوعاء محايدًا عند اللمس.
إضافة الدهون
غيّر إلى ملحق المضرب. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر. لا تتسرع في هذه الخطوة؛ انتظر حتى يمتزج كل مكعب قبل إضافة التالي.
إنهاء القوام
بمجرد إضافة كل الزبدة، قم بزيادة السرعة إلى متوسطة. اخفق لمدة ثلاث دقائق حتى يتحول لون الكريمة من الأصفر الباهت إلى العاجي الفاتح والمشرق.
Other turns to take.
شوكولاتة
اطوِ 170 جرامًا (6 أونصات) من الشوكولاتة شبه الحلوة المذابة والمبردة في نهاية عملية الخلط تمامًا.
قهوة
أذب 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في 1 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ وأضفها أثناء مرحلة الخلط النهائية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا وعاءً نظيفًا وخاليًا من الدهون لبياض البيض، وإلا فلن يصل المارينغ إلى حجمه الكامل.
إذا كنت تعيش في مناخ دافئ، استبدل ملعقتين كبيرتين من الزبدة بسمن نباتي عالي النسبة لزيادة الثبات.
خزّن بقايا الكريمة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ أعد خفقها باستخدام ملحق المضرب قبل استخدامها مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة الزبدة حبيبية؟
عادةً ما يحدث هذا لأن السكر لم يذوب تمامًا أثناء مرحلة التسخين. افرك القليل من الخليط بين أصابعك قبل الخفق للتأكد من أنه ناعم تمامًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف رشة الملح الإضافية. يمكن أن يختلف محتوى الصوديوم في الزبدة المملحة بشكل كبير بين العلامات التجارية، مما يجعل من الصعب التحكم في النكهة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe