بريتزل السكر البني
يعتمد هذا البريتزل على نسبة عالية من الزبدة إلى الدقيق ورطوبة السكر البني الداكن لإنشاء بسكويت قوي ورملي مع لمسة نهائية عميقة من حلوى التوفي. أنت تفرك الزبدة في الدقيق حتى يشبه فتات الخبز الرطب، وتضغطه بقوة في صينية، وتخبزه على حرارة منخفضة وببطء حتى تتحول الحواف إلى لون نحاسي داكن محمص.
التحكم في درجة الحرارة هو السر
يجب أن تكون الزبدة باردة ولكن طرية بما يكفي لتترك أثرًا عند الضغط عليها، وليست ذائبة، وإلا سيتحول القوام إلى دهني بدلاً من هش. استخدام السكر البني الداكن يوفر عمق دبس السكر الذي يميز هذا النوع من البريتزل.
- صينية خبز مربعة مقاس 20 سم
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكة
- ورق زبدة
- شوكة للتثقيب
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات وباردة
- 1/2 كوبسكر بني داكن، مضغوط
- 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تفرط في عجن العجين
استخدم أصابعك لفرك الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط رطبًا مثل الرمال. توقف فورًا بمجرد ترطيب الدقيق، حيث أن العجن الزائد يطور الجلوتين ويجعل البسكويت قاسيًا.
The method.
جهز الفرن والصينية
سخن الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) وقم بتبطين الصينية بورق الزبدة، مع ترك جزء زائد على الجوانب لسهولة الإزالة.
اخلط المكونات الجافة والدهون
اخفق الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف الزبدة المكعبة والسكر البني. استخدم قطاعة عجين أو يديك لفرك الزبدة في المكونات الجافة حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه.
اضغط وثقب
اسكب العجين الخشن في الصينية واضغطه في طبقة متساوية ومستوية باستخدام قاع كوب مسطح. ثقب السطح بالشوكة للسماح للبخار بالخروج.
اخبز
اخبز لمدة 45 إلى 50 دقيقة. ابحث عن لون داكن محمص في جميع أنحاء السطح وحواف متماسكة تنسحب قليلاً بعيدًا عن الصينية.
قطع أثناء دافئ
ارفع البريتزل من الصينية باستخدام ورق الزبدة كرافعة. قم بتسجيله إلى أصابع أو مربعات أثناء لا يزال دافئًا؛ إذا انتظرت حتى يبرد، فسوف تتفتت الحواف.
Other turns to take.
ملح حلوى التوفي
رش قليل سخي من ملح البحر الرقائقي فوق سطح العجين فور خروجه من الفرن.
نكهة الإسبريسو
أضف ملعقة كبيرة من حبوب الإسبريسو المطحونة ناعماً إلى الدقيق للحصول على تباين محمص ومرارة مع سكر دبس السكر.
When it doesn't go to plan.
إذا كان السكر البني لديك متكتلاً، انخله أو افركه عبر مصفاة شبكية دقيقة قبل إضافته إلى الدقيق.
لا تدهن الصينية؛ محتوى الزبدة في البريتزل مرتفع بما يكفي بحيث سيخرج بسهولة إذا استخدمت ورق الزبدة.
اترك البريتزل ليبرد تمامًا في الصينية قبل رفعه لضمان تماسك البنية بالكامل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السكر البني الفاتح؟
نعم، ولكن النكهة ستكون أقل وضوحًا وسيكون اللون باهتًا. السكر البني الداكن يوفر الرطوبة الضرورية ونكهات دبس السكر.
كيف أقوم بتخزينها؟
احفظها في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة. تميل نكهتها إلى التحسن بعد تركها ليوم واحد.