بسكويت الزبدة المحمصة
يعتمد بسكويت الزبدة المحمصة على النكهة الجوزية والمحمصة التي تمنحها جزيئات الحليب المحمصة في الزبدة، مع توازنها بلمسة حادة من الملح. العجينة كثيفة ومقرمشة، مصممة لتُقطع إلى أصابع أو مربعات وتُخبز حتى تتحول الأطراف إلى لون ماهوجني ذهبي داكن.
لا تبتعد عن الزبدة.
بمجرد أن تبدأ الزبدة في الرغوة، ستتحول من الذهبي إلى المحمص في ثوانٍ؛ راقب المقلاة باستمرار لتجنب حرق جزيئات الحليب.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- صينية خبز معدنية مربعة مقاس 8 بوصات
- عجانة كهربائية أو خلاط يدوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبسكر ناعم جداً
- 2 كوبدقيق متعدد الاستعمالات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا
جزيئات الحليب المحمصة
تسخين الزبدة حتى يتبخر الماء وتتحمص جزيئات الحليب يخلق رائحة جوزية مميزة تحدد نكهة البسكويت. يجب تبريد الزبدة مرة أخرى إلى حالة شبه صلبة قبل الخفق، وإلا ستصبح العجينة دهنية.
The method.
حمص الزبدة
ذوّب الزبدة في القدر على نار متوسطة. حرّك باستمرار حتى ترغو وتظهر حبيبات بنية داكنة في القاع. اسكبها فوراً في وعاء لإيقاف الطهي، ثم ضعها في الثلاجة حتى تصل إلى قوام الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
اخفق القاعدة
في خلاط، اخفق الزبدة المحمصة المتماسكة، والسكر، ومعجون الفانيليا حتى يصبح المزيج فاتح اللون وهوائي. اكشط جوانب الوعاء بشكل متكرر للتأكد من عدم بقاء أي قطع بنية عالقة.
أضف المكونات الجافة
أضف الدقيق والملح. اخلط على سرعة منخفضة فقط حتى يختفي الدقيق وتتشكل عجينة خشنة ورملية. لا تفرط في العجن.
اضغط و برّد
اضغط العجينة بقوة في صينية مربعة مقاس 8 بوصات مبطنة بورق الزبدة. استخدم قاع كوب قياس لتسويتها. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.
اخبز
سخّن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تصبح الأطراف بنية داكنة ويبدو الوسط متماسكًا. قم بعمل خطوط لتقطيع البسكويت إلى أصابع وهو لا يزال دافئًا، لكن اتركه ليبرد تمامًا قبل رفعه من الصينية.
Other turns to take.
إكليل الجبل وملح البحر
أضف ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة فرماً ناعماً إلى الدقيق ورش ملح البحر الخشن فوق السطح فور الضغط على العجينة في الصينية.
بسكويت الإسبريسو
اخلط ملعقة كبيرة من حبوب الإسبريسو المطحونة فرماً ناعماً مع المكونات الجافة لإضافة نكهة مرّة تتوازن مع غنى الزبدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاءً فاتح اللون لتحميص الزبدة حتى تتمكن من رؤية تغير لون جزيئات الحليب بوضوح.
إذا شعرت أن العجينة لينة جدًا للضغط، ضعها في الفريزر لمدة خمس دقائق؛ الدهون المتماسكة تضمن احتفاظ البسكويت بشكله.
قم بعمل خطوط لتقطيع البسكويت وهو لا يزال دافئًا؛ إذا انتظرت حتى يبرد تمامًا، ستتفتت الحواف المقرمشة عند محاولة تقطيعها.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت عجينتي دهنية؟
من المحتمل أن الزبدة المحمصة كانت دافئة جدًا عندما بدأت خفقها. يجب أن تكون في حالة شبه صلبة ومستقرة لتستحلب بشكل صحيح مع السكر.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
من الآمن استخدام الزبدة غير المملحة حتى تتمكن من التحكم في مستوى الملح بدقة، وهو أمر ضروري لقطع نكهة الزبدة الثقيلة.