فينانسييه بالزبدة البنية التقليدية
تعتمد هذه الكعكات على درجة حرارة الزبدة ومدى الخفق. يجب أن يتمتع الفينانسييه المثالي بحافة نظيفة وذهبية وقبة خفيفة، مما يشير إلى أن العجينة ارتاحت وأن حرارة الفرن كانت قوية.
الصبر هو مكونك الرئيسي.
يجب أن ترتاح العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لضمان قوام متناسق. لا تتخطى خطوة تحميص الزبدة، فعمق النكهة يعتمد كليًا على هذا التحول.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قالب فينانسييه مستطيل أو صينية كب كيك صغيرة
- مخفقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 150 جرامزبدة غير مملحة
- 150 جرامسكر بودرة، منخول
- 60 جراملوز مطحون
- 50 جرامدقيق متعدد الاستخدامات
- 150 جرامبياض البيض (حوالي 4-5 بياض بيض كبير)
- 1 رشةملح بحر
إتقان المواد الصلبة في الحليب
اطبخ الزبدة على نار متوسطة حتى يهدأ الرغوة ويتحول الراسب في قاع القدر إلى لون الكهرمان الداكن. يجب أن تتغير الرائحة من كريمية إلى محمصة وجوزية.
The method.
تحمير الزبدة
ذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. استمر في الطهي وهي ترغو، مع التحريك من حين لآخر. بمجرد رؤية جزيئات بنية وشم رائحة جوزية، ارفعها عن النار فورًا وصفها عبر مصفاة في وعاء نظيف.
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخفق سكر البودرة المنخول، واللوز المطحون، والدقيق متعدد الاستخدامات، والملح. تأكد من عدم وجود كتل كبيرة من اللوز المطحون.
إضافة بياض البيض
صب بياض البيض. اخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا وناعمًا. سيكون سميكًا ولامعًا.
دمج الزبدة
أضف الزبدة البنية الدافئة إلى الخليط. ادمج باستخدام ملعقة سيليكون حتى يمتزج تمامًا. غطها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
الخبز
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). ادهن قوالبك بقليل من الزبدة. استخدم كيس تزيين أو ملعقة لوضع العجينة في القوالب، املأها حوالي 3/4. اخبز لمدة 12 إلى 14 دقيقة، حتى تصبح الحواف بنية ذهبية داكنة ويعود الوسط عند الضغط عليه.
Other turns to take.
فستق
استبدل نصف كمية اللوز المطحون بفستق غير مملح محمص ومطحون ناعمًا.
حمضيات
أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا إلى المكونات الجافة لإضفاء تباين حاد مع الزبدة الغنية.
When it doesn't go to plan.
استخدم بياض بيض عمره يوم أو يومين إذا أمكن؛ تركه في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة 24 ساعة يجعله أكثر مرونة.
إذا بردت الزبدة كثيرًا قبل إضافتها، قم بتسخينها قليلًا؛ يجب أن تكون سائلة ودافئة، ولكن ليست مغليّة، عند إضافتها إلى الخليط.
لا تملأ القوالب بشكل مفرط؛ هذه الكعكات ترتفع بشكل ملحوظ، وتريدها أن تحتفظ بشكلها المستطيل المميز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيض كامل؟
لا. يعتمد القوام على بنية البروتين في بياض البيض. استخدام الصفار سيجعل الكعكة دهنية ويؤدي إلى قوام يشبه المافن بدلاً من القوام المطاطي الكثيف المطلوب.
كيف أعرف أن الزبدة أصبحت جاهزة؟
راقب الراسب. بمجرد توقف الرغوة ورؤية بقع بلون الماهوجني، تكون الزبدة جاهزة. إذا تحولت إلى اللون الأسود، ابدأ من جديد؛ لا يمكن إنقاذ الزبدة المحروقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe