إتقان الخَبز الأعمى: سر قشرة فطيرة مقرمشة
يكمن الفرق بين كارثة هيكلية وشريحة فطيرة سليمة في كيفية تثبيت قشرة العجين. أتقن هذه الخطوة، وستتوقف عن القلق بشأن القيعان الرطبة أو الجوانب المنهارة.
العجينة الباردة هي حليفك الأكبر.
إذا لم تكن الدهون في عجينة الباي (patty) صلبة عند دخولها الفرن، فإنها ستنهار فورًا. قم دائمًا بتبريد العجينة المشكلة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل أن تلامس الحرارة.
- طبق فطيرة بحجم 9 بوصات (حوالي 23 سم)
- ورق زبدة
- أثقال الفطيرة، حبوب جافة، أو أرز جاف
- شوكة
What goes in.
- قرص واحدعجينة فطيرة مبردة
- حسب الحاجةحبوب جافة أو أثقال فطيرة خزفية
تثبيت الحافة
عند تبطين الطبق، تأكد من أن العجينة مضغوطة بإحكام في الزاوية السفلية. وجود فجوة هنا يتسبب في انسلاخ العجينة وتقلصها بمجرد تعرضها للحرارة.
The method.
تبريد العجينة المشكلة
ضع العجينة النيئة والمشكلة في المجمد لمدة 15 دقيقة أو في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. هذا يشد الزبدة ويمنع الانكماش.
ثقب القاعدة
اغرز شوكة في قاع العجينة بشكل متكرر. هذا يسمح للبخار بالهروب من القاعدة أثناء الخبز الأولي.
البطانة والوزن
ضع قطعة من ورق الزبدة فوق العجينة. املأها حتى الحافة بالأثقال أو الحبوب، واضغط عليها ضد الجوانب لدعم جدار العجينة.
الخبز الأساسي
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. يجب أن تبدو الحواف ثابتة وبلون ذهبي باهت.
إزالة الأثقال
ارفع ورق الزبدة والأثقال بعناية. إذا كانت القاعدة لا تزال تبدو رطبة، أعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى، بدون تغطية.
إنهاء اللون
اخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى بدون أثقال للحصول على لون ذهبي عميق وموحد عبر السطح بأكمله.
Other turns to take.
لمسة بياض البيض
ادهن العجينة بصفار بيضة مخفوقة في آخر 5 دقائق من الخبز لإنشاء حاجز مانع للرطوبة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بـ 'حبوب الفطيرة' الخاصة بك في وعاء؛ يمكنك إعادة استخدامها إلى أجل غير مسمى لهذا الغرض.
إذا بدأت حواف قشرة العجين بالتحمير بسرعة، قم بتغطيتها بحلقة من ورق الألمنيوم.
لا تقم أبدًا بإضافة الحشو أثناء كون قشرة العجين ساخنة جدًا؛ اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمنع المعجنات من أن تصبح لينة.
The ones that keep coming up.
لماذا انزلقت قشرة العجين على جوانب الصينية؟
كانت العجينة دافئة جدًا عند دخولها الفرن، أو لم تقم بضغطها بإحكام في زاوية الطبق السفلية.
هل يمكنني استخدام الأرز الجاف بدلاً من أثقال الفطيرة؟
نعم، الأرز الجاف يعمل بشكل مثالي. قم بتخزينه في وعاء مخصص بعد الاستخدام؛ لن يكون مناسبًا للأكل كطبق جانبي بعد ذلك.