فن الخبز الأعمى: سر قشرة تارت أو فطيرة مثالية
غالبًا ما يبقى العجين النيء في قاع التارت أو الفطيرة شاحبًا ولزجًا، بغض النظر عن مدة خبز الحشوة. من خلال تثبيت بنية القشرة أولاً، فإنك تضمنين قشرة مقرمشة وذهبية تحتفظ بشكلها تحت أي وزن.
العجينة الباردة أمر لا بد منه
إذا لم تكن الدهون في عجينة الباي باردة، فستذوب في الدقيق قبل أن يقوم الفرن بعمله، مما يؤدي إلى انزلاق القشرة لأسفل جوانب الصينية. قومي دائمًا بتبريد القشرة المشكلة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تعريضها للحرارة.
- طبق فطيرة أو صينية تارت بقياس 9 بوصة
- ورق زبدة
- أثقال فطيرة، فاصوليا مجففة، أو أرز نيء
- شوكة
What goes in.
- قرص واحدعجينة باي أو تارت باردة
- حسب الحاجةورق زبدة مقطوع ليناسب الحجم
- 2 كوبأثقال فطيرة، فاصوليا مجففة، أو أرز نيء
التثقيب والوزن
يخلق الثقب طرقًا لخروج البخار، بينما تعمل الأثقال كحاجز مادي يمنع القاع من الانتفاخ والجوانب من الانزلاق.
The method.
تجهيز القشرة
افردي العجينة وضعيها برفق فوق الصينية. قصي الحواف، اطويها للأسفل، وشكليها حسب الرغبة. بردي الصينية في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
التثقيب والتبطين
استخدمي شوكة لعمل 8 إلى 10 ثقوب في قاع العجين. بطني الجزء الداخلي من القشرة بقطعة من ورق الزبدة، واضغطي عليها بقوة في الزوايا.
التعبئة والوزن
املئي التجويف المبطن بورق الزبدة حتى الحافة بالأثقال أو الفاصوليا أو الأرز. تأكدي من وصول الأثقال إلى حافة جوانب المعجنات العلوية.
الخبز المبدئي
اخبزي على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى تبدو حواف القشرة ثابتة وذهبية شاحبة. أخرجي الصينية من الفرن.
إنهاء اللون
ارفعي ورق الزبدة والأثقال بعناية. أعيدي القشرة إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح القاع جافًا عند اللمس وذهبيًا بنيًا.
Other turns to take.
لمسة صفار البيض
للحصول على لمعان إضافي ومقاومة للماء، ادهني الجزء الداخلي من القشرة بصفار بيض مخفوق خلال آخر 5 دقائق من الخبز.
When it doesn't go to plan.
أعيدي استخدام حبوب الفطيرة أو الأرز؛ بمجرد خبزها، قومي بتخزينها في جرة مخصصة لاستخدامها حصريًا في الخبز الأعمى.
إذا بدأت حواف القشرة في التحمير بسرعة كبيرة، فاحميها بحلقة فطيرة أو شرائح رفيعة من ورق الألمنيوم.
لا تقومي بإزالة الأثقال أثناء العجين لا يزال نيئًا؛ إذا شعرت القشرة بأنها لينة أو رطبة، اتركي الأثقال لمدة خمس دقائق إضافية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز النيء للأثقال؟
نعم، الأرز الأبيض العادي يعمل بشكل جيد وغير مكلف. بمجرد خبزه، لم يعد مناسبًا للطهي كوجبة، لذا احتفظي به لخبزك الأعمى التالي.
كيف أعرف إذا كانت القشرة مخبوزة بالكامل بشكل أعمى؟
يجب أن يبدو القاع مطفيًا بدلاً من أن يكون دهنيًا أو لامعًا. إذا لمستِ المركز، فيجب أن تشعر بأنه مثل المقرمشات القوية، وليس لينة أو عجينًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe