بات سكري: عجينة تارت الفاكهة الكلاسيكية
يعتمد تارت الفاكهة المناسب على قاعدة تعمل كوعاء، وليس مجرد حاوية. توفر هذه العجينة أساسًا متينًا يبقى هشًا ضد كريمة المعجنات الغنية بالرطوبة والتوت الطازج.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد.
إذا ذابت الزبدة قبل دخول العجينة إلى الفرن، ستفقد قرمشتها. حافظ على برودة يديك واستخدم الثلاجة بسخاء بين الخطوات.
- محضرة طعام أو قطاعة عجين
- صينية تارت مجوفة قياس 9 بوصات بقاع قابل للإزالة
- شوبك
- ورق زبدة
- أثقال فطيرة أو فاصوليا مجففة
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، باردة ومكعبة
- 1/2 كوبسكر بودرة
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1صفار بيضة كبيرة
- 1 ملعقة طعامكريمة ثقيلة أو ماء مثلج
خبز القشرة فارغة
يجب خبز القشرة بالكامل قبل إضافة الفاكهة. وزن الفاصوليا يحافظ على تسطيح القاعدة ورأسية الجوانب، مما يخلق لونًا ذهبيًا موحدًا.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والسكر البودرة والملح في محضرة الطعام بمقدار كافٍ للمزج.
إضافة الزبدة
أضف الزبدة الباردة المكعبة واخلط حتى يبدو الخليط كرمال خشنة ورطبة. توقف قبل أن تتشكل كرة.
التجميع
أضف صفار البيض والكريمة. اخلط حتى تبدأ العجينة في التماسك في كتل صغيرة.
التبريد
انقل العجينة إلى سطح، اضغطها لتشكيل قرص مسطح، غلفها، وقم بتبريدها لمدة ساعة على الأقل. هذا يرخي الغلوتين.
الفرد ووضعها في الصينية
افرد العجينة بين ورقتي زبدة إلى سمك 1/8 بوصة. انقلها إلى الصينية واضغطها في الحواف. قم بإزالة العجينة الزائدة المتدلية فوق الحافة.
الخبز الأعمى
بطن القشرة بورق الزبدة واملأها بالأثقال. اخبزها على درجة حرارة 375 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة، ثم أزل الأثقال، واخبزها لمدة 10-12 دقيقة إضافية حتى تصبح ذهبية فاتحة.
Other turns to take.
قشرة اللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بدقيق اللوز لقاعدة ذات نكهة جوزية أعمق.
قشرة الكاكاو
استبدل 2 ملعقة طعام من الدقيق بمسحوق كاكاو عالي الجودة غير محلى.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت بأن العجينة لينة أثناء الفرد، ضعها في الفريزر لمدة 5 دقائق قبل نقلها إلى الصينية.
استخدم كعب يدك لدفع العجينة في الزوايا المجوفة للصينية للحصول على حافة نظيفة.
اترك القشرة تبرد تمامًا في الصينية قبل إزالتها، وإلا قد تتشقق.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي؟
لم يتم تبريد العجينة بشكل كافٍ قبل الخبز. ينكمش الغلوتين عند تسخينه إذا لم يرتح بشكل صحيح.
هل يمكنني صنعها مسبقًا؟
يمكن الاحتفاظ بقرص العجينة النيء لمدة 3 أيام في الثلاجة أو شهر واحد في الفريزر. غلفها بإحكام لتجنب امتصاص الروائح الأخرى من الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe