كيفية خبز قشرة التارت بشكل أعمى
الحشوة الخام ستحوّل القشرة المقرمشة إلى فوضى طرية إذا لم تخبزها أولاً. إتقان هذه الخطوة يضمن بنية تحتفظ بوزنها وتبقى مقرمشة حتى آخر قضمة.
البرودة هي ميزتك الوحيدة
إذا أصبح الزبدة لديك طريًا أثناء تبطين القالب، ستنكمش العجينة وتنهار أثناء الخبز. اعمل بسرعة وحافظ على برودة العجينة في كل مرحلة انتقالية.
- قالب تارت مقاس 9 بوصة بقاعدة قابلة للإزالة
- ورق زبدة
- أثقال فطيرة أو فاصوليا مجففة
- شوكة
- شوبك
What goes in.
- دفعة واحدةعجينة بريتون مبردة
- حسب الحاجةفاصوليا مجففة أو أثقال فطيرة سيراميك
وخز العجينة
وخز قاعدة العجينة الخام بالشوكة يسمح للبخار بالخروج من الأسفل، مما يمنع الفقاعات الهوائية الكبيرة من تشويه أرضية القشرة.
The method.
الفرد والتبطين
افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. ضعها بحذر فوق قالب التارت، واضغطها بقوة في زوايا القاعدة، واضبط الزوائد فوق الحافة.
التبريد مرة أخرى
ضع القالب المبطن في المجمد لمدة 15 دقيقة. هذا يقوي الزبدة ويمنع الانكماش في الفرن.
الوخز والتبطين
سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. اخزز قاع العجينة بالشوكة في كل مكان. بطّن العجينة بورقة زبدة كبيرة بما يكفي لتتجاوز الحواف.
وضع الأثقال
املأ القالب المبطن بورق الزبدة حتى الحافة بأثقال الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اضغطها بقوة ضد الحواف.
الخبز الأول
اخبز لمدة 20 دقيقة. يجب أن تبدو حواف القشرة ذهبية باهتة وجافة.
اللون النهائي
أزل ورق الزبدة والأثقال بحذر. أعد القالب إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى يصبح القاع بلون بسكويت فاتح وغير لامع.
Other turns to take.
قشرة محلاة
أضف ملعقة كبيرة من السكر البودرة إلى الدقيق إذا كنت تصنع تارت حلوى لتحسين اللون والقرمشة.
دهن البيض
ادهن القاعدة بصفار بيضة مخفوق في آخر 5 دقائق من الخبز لإنشاء حاجز للرطوبة.
When it doesn't go to plan.
قص العجينة الزائدة من الحافة بعد الخبز الأول للحصول على حافة أنظف.
إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة كأثقال، قم بتسميتها واحتفظ بها في وعاء؛ يمكن إعادة استخدامها لهذا الغرض إلى أجل غير مسمى.
لا تستعجل التبريد؛ إذا كانت العجينة تبدو لزجة، فهي ليست باردة بما يكفي.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي على الجوانب؟
ربما تم تمديد العجينة بشكل رقيق جدًا أثناء وضعها في القالب، أو لم يتم تبريدها بما يكفي قبل وضعها في الفرن.
هل يمكنني إعادة استخدام الأثقال؟
نعم، يمكن استخدام خرز السيراميك أو البقوليات المجففة عدة مرات للخبز الأعمى.