كيفية خبز قشرة فطيرة فارغة (Blind Bake)
العجين الخام غالبًا ما يرفض أن يصبح مقرمشًا إذا بقي تحت حشوات رطبة لفترة طويلة. يوفر الخبز الفارغ الأساس الهيكلي المطلوب لفطائر الكاسترد، أو الفواكه الطازجة، أو الكريم.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا ذاب الدهن في القشرة قبل أن يصل إلى الحرارة، فإن المعجنات ستنهار على جوانب الوعاء. حافظ على برودة العجين حتى اللحظة الأخيرة قبل دخوله الفرن.
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصة
- ورق زبدة
- أثقال فطيرة أو فول مجفف
- شوكة
What goes in.
- 1 قرصعجين فطيرة مبرد، مفرود ومناسب في الطبق
ثقب القشرة
اخرم قاع العجين الخام عدة مرات بالشوكة قبل إضافة الأثقال. هذا يمنع الفقاعات الهوائية الكبيرة من تشويه أرضية قشرتك.
The method.
تبريد العجين المناسب في الطبق
ضع طبق الفطيرة مع العجين المناسب في الفريزر لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
تغطية القشرة
اقطع قطعة من ورق الزبدة أكبر من طبق الفطيرة الخاص بك. اضغط عليها برفق في العجين، مع التأكد من وصولها إلى الزوايا حيث تلتقي الجوانب بالقاعدة.
الملء والتثقيل
اسكب أثقال الفطيرة أو الفول المجفف في ورق الزبدة، املأ الطبق حتى حافته تقريبًا. يجب أن يكون الوزن ثقيلًا بما يكفي لإبقاء الجوانب منتصبة.
الخبز الأولي
اخبز على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. يجب أن تبدو حواف القشرة متماسكة وغير لامعة، وليست لامعة.
إزالة الأثقال
ارفع ورق الزبدة والأثقال بحذر. إذا بدا العجين شاحبًا أو رطبًا، أعد القشرة الفارغة إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يتحول القاع إلى لون أشقر باهت.
Other turns to take.
خبز جزئي
أخرج القشرة عندما تكون الحواف ذهبية بالكاد؛ استخدم هذا للفطائر التي ستستمر في الخبز مع حشو بداخلها.
خبز كامل
استمر في الخبز حتى تصبح القشرة بأكملها بلون بني ذهبي داكن؛ استخدم هذا للحشوات التي لا تتطلب الخبز مثل جاناش الشوكولاتة أو كريمة الليمون.
When it doesn't go to plan.
ضع دائمًا صينية خبز بحافة على رف الفرن تحت طبق الفطيرة لالتقاط أي قطرات زبدة متناثرة.
لا تأكل الفول المجفف المستخدم للتثقيل؛ قم بتخزينه في وعاء مكتوب عليه 'أثقال فطيرة' لإعادة استخدامه إلى أجل غير مسمى.
إذا أصبحت حواف قشرتك بنية بسرعة كبيرة، قم بلفها بحلقة ضيقة من ورق الألمنيوم.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرتي على الجوانب؟
من المحتمل أن يكون العجين قد تم شده عند وضعه في الوعاء. اترك الحواف دائمًا رخوة ودع الجاذبية تساعده على الاستقرار قبل التشذيب.
هل يمكنني خبز قشرة مجمدة فارغة؟
نعم، وغالبًا ما يكون ذلك مفضلًا. فقط أضف 3-5 دقائق إلى وقت الخبز الأولي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe