كيفية خبز العجينة مسبقًا (الخبز الأعمى)
غالبًا ما تنكمش العجينة الخام أو تتكون بها فقاعات عند تعرضها لحرارة الفرن، فتنفصل عن حواف القالب. عن طريق خبزها أولاً بالأثقال، تقومين بتثبيت شكل القشرة بحيث تظل نظيفة وحادة للحلوى النهائية.
العجينة الباردة أمر لا يمكن التفاوض عليه.
إذا كانت الدهون في العجينة غير متماسكة، ستتدلى القشرة على جوانب القالب بمجرد دخولها الفرن. حافظي على برودة العجينة حتى لحظة فتح باب الفرن.
- قالب تارت أو طبق فطيرة مقاس 9 بوصة
- ورق خبز
- أثقال خبز سيراميك أو فاصوليا مجففة
- شوكة
What goes in.
- قرص واحدعجينة مختصرة أو عجينة بف باستري مبردة
- حسب الحاجةفاصوليا مجففة أو أثقال فطائر سيراميك
لا تستعجل الكشف
يجب أن تخبزي بالأثقال لمدة 15-20 دقيقة الأولى لتثبيت الهيكل، ثم أزيليها واخبزي مرة أخرى لتجفيف القاعدة. إذا أزلت الأثقال مبكرًا جدًا، ستنهار الجوانب.
The method.
تثبيت العجينة
اضغطي برفق على العجينة المفرودة داخل القالب. اتركي الزائد يتدلى فوق الحواف لاستيعاب الانكماش. ادفعي العجينة بقوة في الزوايا.
تبريد المزيج
أعيدي القالب إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة. هذه الخطوة لتثبيت العجينة هي أفضل طريقة لمنعها من الانزلاق على الجوانب.
ثقب وتبطين
اثقبي قاع القشرة بالشوكة في جميع الأنحاء. ضعي ورقة كبيرة من ورق الخبز بالداخل، مع التأكد من أنها تغطي القاعدة وتصعد على الجوانب، ثم املئيها بالكامل بالأثقال.
الخبز الأول
اخبزي على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى تبدو الحواف جافة وذهبية فاتحة.
تجفيف القاعدة
أزيلي ورق الخبز والأثقال بعناية. أعيدي القالب إلى الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يصبح المركز غير شفاف أو غير نيء المظهر.
التشذيب
إذا تركتِ جزءًا زائدًا، استخدمي سكينًا حادًا لتشذيب الحواف لتكون متساوية مع حافة القالب بينما العجينة لا تزال دافئة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدمين فاصوليا مجففة كأثقال، احتفظي بها في برطمان مكتوب عليه 'فاصوليا الخبز' وأعيدي استخدامها إلى أجل غير مسمى.
إذا تكونت شقوق في العجينة، استخدمي قطعة صغيرة من العجين الخام كرقعة لسد الفتحة قبل التحمير النهائي.
ضعي دائمًا صينية خبز على الرف السفلي لالتقاط أي زبدة قد تتسرب.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج حقًا إلى أثقال؟
نعم. بدونها، سيؤدي البخار المحبوس تحت القشرة إلى رفع العجينة، مما يخلق فقاعات كبيرة وغير متساوية تفسد السطح لحشوتك.
كيف أعرف إذا كانت جاهزة؟
يجب أن تبدو العجينة غير لامعة وذهبية. إذا كانت لا تزال تبدو رطبة أو باهتة في المنتصف، امنحيها بضع دقائق إضافية.