طريقة خبز قشرة عجينة التارت بشكل أعمى
الخبز الأعمى هو طريقة لخبز قشرة تارت جزئيًا أو كليًا قبل إضافة الحشوة لمنع الجزء السفلي من أن يصبح طريًا. عن طريق تبطين العجين الخام بورق الزبدة وملئه بأثقال ثقيلة، يمكنك منع العجينة من الانتفاخ أو الانكماش على الجوانب بينما تتصلب لتشكل قاعدة ثابتة ومقرمشة.
عجين بارد هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على الشكل.
يجب تبريد قشرة العجين تمامًا قبل وضعها في الفرن الساخن. إذا دفأت الزبدة ولو قليلاً، فإن العجينة ستنهار على جوانب القالب.
- طبق تارت مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- أثقال خبز، أو فاصوليا مجففة، أو أرز نيء
- شوكة
What goes in.
- قرص واحدعجينة تارت مبردة
- حسب الحاجةورق زبدة
- 2 كوبأثقال خبز أو فاصوليا مجففة
تثقيب العجين
استخدمي شوكة لعمل ثقوب في قاع العجين المفرود قبل إضافة الأثقال. هذا يسمح للبخار بالهروب من الأسفل، مما يمنع تكون فقاعات هواء كبيرة.
The method.
التبريد والتشكيل
افردي العجينة وضعيها برفق في طبق التارت دون شدها. اضغطي عليها بقوة في الزوايا، وقلمي الأطراف، ثم ضعي الطبق بأكمله في الفريزر لمدة 20 دقيقة.
تحضير الحاجز
اقطعي دائرة من ورق الزبدة أكبر من طبق التارت. اضغطي عليها في العجين المبرد واملئي التجويف بالكامل بالأثقال، مع التأكد من أنها تضغط الورق على جوانب القشرة.
الخبز الجزئي
اخبزي على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة. يجب أن تبدو الحواف متماسكة وذهبية فاتحة.
تجفيف القاعدة
أزيلي الورق والأثقال. أعيدي القشرة إلى الفرن لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى. أنت تبحثين عن مظهر مطفي، بلون رملي في القاع، وليس لمعانًا نيئًا.
When it doesn't go to plan.
إذا لاحظت انكماش العجين عند ملامسته للحرارة، فهذا يعني أنك لم تبرديها لوقت كافٍ أو أنك شددتِها كثيرًا أثناء وضعها في الطبق.
احتفظي بالفاصوليا أو الأرز المخصصين في برطمان؛ يمكنك إعادة استخدامهما لسنوات طالما أنك لا تطهيهما.
إذا تحمرت حواف القشرة بسرعة كبيرة قبل أن يجف المركز، غطي الحافة الخارجية بحلقة من ورق الألمنيوم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السكر بدلًا من الفاصوليا؟
نعم. السكر الحبيبي يعمل كوزن ممتاز لأنه يتوزع بالتساوي. بعد الخبز، سيصبح السكر محمّصًا قليلاً ويمكن استخدامه في الحشوة أو للخبز.
كيف أعرف ما إذا كانت مخبوزة بالكامل أم جزئيًا؟
الخبز الجزئي مخصص للفطائر التي ستعود إلى الفرن مع الحشوة. الخبز الكامل مخصص للحشوات التي لا تحتاج إلى خبز مثل الكاسترد أو الفاكهة الطازجة، حيث تحتاج القشرة إلى أن تكون ذهبية ومطهوة بالكامل.