الخبز المسبق لقشرة الفطيرة (خبز أعمى)
الخبز الأعمى هو عملية خبز قشرة عجينة الفطيرة مسبقًا بدون حشوها، باستخدام أوزان للحفاظ على شكلها حتى تظل مقرمشة بدلاً من أن تنزلق على جوانب القالب. يتم ذلك عن طريق تبطين العجينة النيئة بورق الزبدة وملئها بالفاصوليا المجففة أو أوزان السيراميك، ثم خبزها حتى تتماسك الحواف ويصبح القاع جافًا وغير لامع، ثم إزالة الأوزان لتحمير القاعدة.
العجينة الباردة هي الحاجز الوحيد ضد الانكماش.
إذا دفأت العجينة، ستذوب الدهون وستفقد القشرة بنيتها في الفرن. حافظ على برودة كل شيء حتى اللحظة التي تلامس فيها الحرارة.
- قالب تارت أو فطيرة مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- أوزان فطيرة أو فاصوليا مجففة
- شوكة
- وزن عجينة أو أرز جاف نظيف
What goes in.
- قرص واحدعجينة قصيرة مبردة
- حسب الحاجةفاصوليا مجففة، أو أرز، أو أوزان فطيرة سيراميك
الثقب والتبريد
اغرز قاعدة العجينة بالشوكة للسماح للبخار بالخروج ولضمان بقاء العجينة في الفريزر لمدة عشرين دقيقة على الأقل قبل الخبز. هذا الصدمة الباردة تمنع العجينة من الانكماش بعيدًا عن جدران القالب.
The method.
تجهيز القالب
افرد العجينة، ضعها برفق فوق القالب، واضغط عليها برفق لتأخذ شكل الزوايا. قم بقص الزوائد، مع ترك بروز صغير لاستيعاب أي انكماش محتمل.
التبريد
ضع القالب المبطن بالعجينة في الفريزر لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون متماسكة عند اللمس قبل أن تلامس رف الفرن.
الخبز الأول
بطّن العجينة بورق الزبدة واملأها حتى الحافة بالأوزان. اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى تبدو الحواف معتمة وجافة.
إزالة الأوزان
ارفع ورق الزبدة والأوزان. ستظهر قاعدة القشرة شاحبة وطرية.
اللون النهائي
أعد القالب إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لون القاعدة موحدًا ويشعر وكأنه بسكويت جاف عند اللمس.
When it doesn't go to plan.
لا تعيد استخدام الفاصوليا التي استخدمتها كأوزان في حساء أو يخنة؛ ستكون جافة جدًا وضعيفة البنية.
إذا لاحظت تمزقًا أثناء ضغط العجينة في القالب، قم بترقيعه بقطعة صغيرة من العجينة النيئة واضغط عليها لتنعيمها.
إذا بدأت حواف القشرة بالتحمير بسرعة، قم بلف حافة القالب بطبقة من ورق الألمنيوم.
The ones that keep coming up.
لماذا تنزلق قشرة الفطيرة الخاصة بي على الجوانب؟
يحدث هذا عندما لا يتم تبريد العجينة لفترة كافية قبل الخبز، أو عندما لم يكن الفرن ساخنًا بما يكفي لتثبيت البنية قبل ذوبان الدهون.
هل يمكنني خبز قشرة فطيرة مجمدة مسبقًا (خبز أعمى)؟
نعم، يمكنك نقلها مباشرة من الفريزر إلى الفرن. قد تحتاج إلى إضافة 3-5 دقائق إلى وقت الخبز الأولي.