كيفية خبز عجينة فطيرة بشكل أعمى
الخبز الأعمى يعني خبز قشرة المعجنات مسبقًا قبل إضافة حشوة سائلة. تقوم بتبطين العجين الخام بورق الزبدة وتملأها بخرز ثقيل أو فاصوليا جافة للحفاظ عليها مسطحة، مما يضمن تثبيت القشرة بقوة دون انكماش أو فقاعات قبل إضافة الكاسترد أو الفاكهة أو الكريمة.
العجين البارد هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على الشكل.
إذا ذاب الزبد في عجنتك قبل أن تدخل الفرن، ستنهار الجوانب. قم بتبريد العجين المشكل في المجمد لمدة عشرين دقيقة قبل أن تبدأ العملية.
- طبق فطيرة مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- أوزان فطائر أو فاصوليا جافة
- شوكة
What goes in.
- قرص واحدعجينة فطيرة مبردة، مفرودة وموضوعة في الطبق
التزيين والتبريد
اضغط العجين بقوة في زوايا الطبق وزخرف الحواف لأعلى؛ إذا كانت الحواف منخفضة جدًا، فإنها ستذوب في الطبق مع ذوبان الدهون.
The method.
ثقب القاعدة
استخدم شوكة لثقب قاع العجين المبرد بالتساوي. هذا يسمح للهواء المحبوس بالهروب، مما يمنع تكون فقاعات كبيرة تحت القشرة.
تبطين القشرة
ضع قطعة من ورق الزبدة داخل القشرة، واضغط عليها برفق على الحواف. تأكد من أن الورق يغطي الحافة المزخرفة لمنع الاحتراق.
إضافة الوزن
املأ المركز بأوزان الفطائر أو الفاصوليا الجافة، ووزعها على الحواف. يجب أن تكون ثقيلة بما يكفي لتثبيت الجدران في مكانها ضد البخار المتصاعد.
الخبز الأولي
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الحواف ثابتة وغير شفافة.
تثبيت القاعدة
أزل ورق الزبدة والأوزان بحذر. أعد القشرة الفارغة إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. تكون جاهزة عندما تبدو القاعدة غير لامعة وتشعر بأنها جافة عند اللمس، وليست زيتية أو شفافة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت قشرتك ذهبية قليلاً قبل أن تنتهي القاعدة، قم بتغطية الحواف المزخرفة فقط بحلقة من ورق الألمنيوم.
قم بتخزين أوزان الفطائر المستخدمة في وعاء بعد تبريدها؛ يمكن إعادة استخدامها إلى أجل غير مسمى.
استخدم دائمًا ورق الزبدة، وليس ورق الشمع، والذي سيذوب أو يدخن في فرن ساخن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز بدلاً من الفاصوليا؟
نعم، الأرز الجاف يعمل كوزن فعال، ولكنه سيتحمص أثناء العملية. لا تحاول طهيه بعد ذلك؛ احتفظ به في وعاء مُلصق عليه علامة لاستخدامه فقط في الخبز الأعمى مستقبلاً.
لماذا انكمشت قشرتي؟
يحدث هذا إذا تم شد العجين عند وضعه في الطبق أو إذا لم يكن العجين باردًا بما يكفي قبل تعرضه للحرارة. تعامل مع العجين دائمًا بلطف وبرّده جيدًا.