فن الخبز على البارد: سر قشرة التارت المثالية
الفرق بين قشرة فطيرة مقرمشة وذهبية اللون، وبين عجينة رخوة ولزجة، يكمن في هذه التقنية الواحدة. بمجرد أن تفهم التحول الفيزيائي للزبدة والدقيق، ستتوقف عن القلق بشأن الحشوات التي تنساب أو التحمير غير المتساوي.
العجينة الباردة هي أقرب حليف لك.
إذا ذابت الزبدة في عجينة التارت قبل دخولها الفرن، فسوف ينهار شكلها وتصبح القوام دهنيًا بدلاً من أن يكون هشًا. قم بتبريد القشرة المشكلة في الفريزر لمدة عشرين دقيقة على الأقل قبل البدء.
- صينية تارت أو فطيرة مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- أثقال فطيرة أو فاصوليا جافة
- شوكة
What goes in.
- قرص واحدعجينة تارت أو فطيرة مبردة
طريقة التثقيب
استخدم شوكة لعمل ثقوب في قاع قشرة العجين. هذا يخلق مسارات لخروج البخار، مما يمنع القاعدة من الانتفاخ وتشكيل قبة أثناء الخبز.
The method.
تبريد العجينة المشكلة
بطّن الصينية بالعجينة المفردودة، واضغط عليها برفق لتتأخذ شكل الحواف المضلعة. قم بإزالة العجين الزائد وضع الصينية في الفريزر لمدة 20 دقيقة لتتماسك الدهون.
الاستعداد للأوزان
قص دائرة من ورق الزبدة أكبر من الصينية. ضعها داخل القشرة المبردة واملأها حتى الحافة بأثقال الفطيرة أو الفاصوليا الجافة، واضغط عليها بقوة على جدران العجين.
الخبز الأولي
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تريد أن تبدو الحواف متماسكة ولونها أشقر فاتح.
إزالة الأثقال
ارفع ورق الزبدة والأثقال بحذر. إذا كان القاع لا يزال يبدو نيئًا، أعد القشرة إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى لتجفيفها.
اللون النهائي
إذا كنت بحاجة إلى قشرة مخبوزة بالكامل، استمر في الخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا باهتًا ويبدو صلبًا عند اللمس.
Other turns to take.
لمسة دهن البيض
ادهن القشرة بخليط صفار البيض المخفوق خلال آخر 5 دقائق من الخبز لإنشاء ختم مقاوم للرطوبة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الرف السفلي في الفرن لضمان تحمير القاعدة بشكل فعال قبل أن تحترق الحواف.
لا تتخلص من الفاصوليا الجافة المستخدمة كأثقال؛ احتفظ بها في وعاء مكتوب عليه 'للاستخدام في الخبز فقط' لإعادة استخدامها لسنوات.
إذا بدأت حواف قشرتك بالتحول إلى اللون الداكن بسرعة كبيرة، قم بتغطيتها بحلقة من ورق الألمنيوم في منتصف وقت الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت قشرة التارت لأسفل جوانب الصينية؟
يحدث هذا عندما يتم شد العجينة أثناء وضعها في الصينية أو إذا لم يتم تبريد العجينة لوقت كافٍ. اترك العجينة دائمًا ترتاح في الزوايا دون شد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe