كيفية خبز قشرة فطيرة مسبقًا
العجين الخام الذي يُترك وشأنه سوف يتقلص أو ينهار أو يتفقع حتمًا في الفرن. إن قضاء الوقت في تثبيت الوسط يضمن بقاء قشرتك مقرمشة وتحافظ على شكلها المقصود.
العجين البارد هو العجين الوحيد الذي يصلح.
إذا لم تكن الزبدة في قشرتك باردة، فإنها ستذوب على الفور وتتسبب في انهيار الجوانب. قم بتبريد العجين المشكل لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل وضعه في الفرن.
- طبق فطيرة
- ورق زبدة
- أوزان خزفية للفطائر، أو حبوب مجففة، أو أرز غير مطبوخ
- شوكة
What goes in.
- 1قشرة فطيرة محضرة، مبردة في الطبق
الضغط الشديد على ورق الزبدة
تأكد من الضغط على ورق الزبدة بقوة في الزوايا والجوانب. إذا كان هناك هواء بين الورق والعجين، فإن قشرتك ستُخبز بشكل غير منتظم ومُسنن بدلاً من حافة نظيفة.
The method.
تثقيب العجين
استخدم شوكة لثقب قاع القشرة في عدة أماكن. هذا يسمح للبخار المحتبس بالهروب حتى يظل القاع مسطحًا.
التبطين والتعبئة
ضع ورقة من ورق الزبدة فوق العجين، واضغط عليها بقوة على القاع والجوانب. املأ ورق الزبدة بأوزان الفطائر، مع التأكد من أنها تضغط الورق بإحكام على الحواف.
الخبز الأولي
اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تتماسك الحواف ويصبح لونها ذهبيًا باهتًا.
إنهاء القاعدة
أزل الورق والأوزان. أعد القشرة إلى الفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى لتجفيف القاع وتلوينه.
Other turns to take.
خبز جزئي
اخبز فقط حتى تصبح الحواف ثابتة ولكن القاع لا يزال باهتًا؛ استخدم هذا للفطائر التي ستستمر في الخبز بمجرد إضافة الحشوة.
خبز كامل
اخبز حتى تصبح القشرة بأكملها ذهبية بنية داكنة؛ استخدم هذا للحشوات التي لا تحتاج إلى خبز مثل كريمة المعجنات أو الشيفون.
When it doesn't go to plan.
أعد استخدام أوزان الفطائر أو الحبوب المجففة إلى أجل غير مسمى؛ فقط احتفظ بها في وعاء بمجرد أن تبرد.
إذا انكمشت القشرة بشكل كبير، فمن المحتمل أن العجين كان دافئًا جدًا أو تم التعامل معه كثيرًا قبل الخبز.
ضع طبق الفطيرة على صينية خبز مسخنة مسبقًا لمزيد من التأمين ضد قاعدة رطبة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز العادي بدلاً من الأوزان الخزفية؟
نعم، الأرز الجاف يعمل بشكل مثالي. لن تتمكن من تناول الأرز بعد الخبز، لذا خصصه كوعاء "أرز الفطائر" الدائم الخاص بك.
لماذا انكمشت قشرتي على الجوانب؟
من المحتمل أن يكون العجين قد تمدد أثناء الخبز أو لم يتم تبريده لفترة كافية في الثلاجة. اترك العجين دائمًا ليرتاح بعد تشكيله في الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe