كيكة إسفنجية كلاسيكية
هذه هي القاعدة الأساسية لكل كيكة طبقات تقريبًا. عندما تُحضر بشكل صحيح، تكون فتاتتها ناعمة وتشعر الكيكة بأنها خفيفة الوزن تقريبًا بين يديك.
درجة حرارة البيض هي أقرب حليف لك هنا.
اجعل البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء؛ البيض البارد لن يحبس ما يكفي من الهواء أثناء الخفق. لا تدهن جوانب القالب، لأن الخليط يحتاج إلى 'التسلق' على الجدران للارتفاع.
- خلاط كهربائي قائم مع خطاف الخفق
- قالب كيك دائري بقطر 23 سم (9 بوصات)
- ورق زبدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4بيض كبير، بحرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
ثق بما تراه
اخفق البيض والسكر على سرعة عالية حتى يصبح الخليط أصفر شاحبًا، ويتضاعف حجمه ثلاث مرات، ويترك أثرًا على السطح يبقى مرئيًا لعدة ثوانٍ قبل أن يختفي ويعود للأسفل.
The method.
جهز القالب
بطّن قاع القالب فقط بدائرة من ورق الزبدة. اترك الجوانب نظيفة حتى تتمكن الكيكة من الالتصاق بالجدران للارتفاع.
اخفق المزيج الأساسي
اخلط البيض والسكر والملح في الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يبدو القوام مثل الكريمة الثقيلة المخفوقة.
أضف الدقيق
انخل الدقيق فوق خليط البيض على ثلاث دفعات منفصلة. استخدم ملعقة السيليكون لتقطيع الخليط من المنتصف، وكشط القاع، ثم قم بالطي. كرر العملية حتى يختفي الدقيق فقط؛ لا تفرط في الخلط وإلا ستفقد الهواء.
الخبز
اسكب الخليط في القالب وقم بتسوية السطح. اخبز على حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة. تكون الكيكة جاهزة عندما ينتفخ الوسط ويرتد بقوة عند الضغط عليه بإصبع.
التبريد
اقلب القالب فور إخراجه من الفرن على شبك معدني لمنع الوسط من الهبوط.
Other turns to take.
كيكة إسفنجية بالليمون
أضف ملعقة كبيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا خلال الدقيقة الأخيرة من خفق البيض.
كيكة إسفنجية بالكاكاو
استبدل ملعقتين كبيرتين من الدقيق بمسحوق كاكاو عالي الجودة غير محلى، منخول مع الدقيق.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق دائمًا مرتين للتأكد من تهويته وخلوه من التكتلات.
إذا رأيت فقاعات كبيرة في الخليط بعد الطي، اضرب القالب بقوة على المنضدة مرة واحدة قبل وضعه في الفرن.
انتظر حتى تبرد الكيكة تمامًا قبل محاولة إخراجها من القالب.
The ones that keep coming up.
لماذا هبطت الكيكة في المنتصف؟
يحدث هذا عادةً لأن الفرن فُتح مبكرًا جدًا أو لأن الكيكة لم تُخبز بشكل كافٍ. حافظ على إغلاق باب الفرن حتى الخمس دقائق الأخيرة من وقت الخبز.
هل يمكن استخدام الزبدة؟
الكيكة الإسفنجية العادية لا تحتوي على دهون. إذا كنت ترغب في قوام أغنى، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة والمبردة في النهاية، لكن كن على علم بأن ذلك سيجعل الكيكة أثقل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe