خبز بنكهة قشور الحمضيات
تعمل قشور الحمضيات كمرساة عطرية للمخبوزات. دمجها بشكل صحيح يحوّل الحلوى من حلاوة أحادية البعد إلى لمسة عطرية مشرقة.
انتبه لعمق ضربتك.
اللب الأبيض الموجود تحت القشرة الملونة مرٌّ وسيفسد الخليط الرقيق. استهدف ضربات رقيقة وخفيفة تترك اللب سليماً تماماً.
- مبشرة قشور دقيقة (Microplane)
- سكين تقشير صغير
- عصارة حمضيات (للعصير)
What goes in.
- 1 حبةليمون عضوي، ليمون حامض، برتقال، أو جريب فروت
فرك القشور
قبل إضافة المكونات السائلة، اخلط القشور مع السكر الحبيبي المذكور في وصفتك وافركها بأصابعك حتى يبدو السكر رطبًا وتفوح منه رائحة قوية. هذا يجبر الزيوت على الخروج من القشور ويغطي كل حبة سكر لتوزيع متساوٍ في جميع أنحاء العجين.
The method.
نظّف الفاكهة
افرك القشرة تحت الماء الدافئ لإزالة أي شمع، ثم جففها جيدًا بمنشفة نظيفة؛ فالقشور الرطبة تتكتل ويصعب قياسها.
ابشر القشور بدقة
ضع المبشرة الدقيقة فوق وعاء أو ورقة زبدة. حرّك الفاكهة في اتجاه واحد عبر الشفرات لالتقاط الجلد الملون فقط.
قم بالتدوير أثناء العمل
قلّب الفاكهة بشكل متكرر لتجنب الوصول إلى اللب الأبيض. بمجرد رؤية اللون الأبيض يظهر على الفاكهة، انتقل إلى جزء جديد من القشرة.
استخرج الزيوت
اخلط القشور مع السكر المطلوب في وصفتك. افرك الخليط بين الإبهام والأصابع لمدة ثلاثين ثانية حتى يصبح السكر عطريًا.
When it doesn't go to plan.
ابشر القشور دائمًا قبل عصر الفاكهة؛ يكاد يكون من المستحيل بشر قطعة حمضيات لينة ومعصورة.
إذا وجدت قطعًا صغيرة من اللب الأبيض في القشور، قم بإزالتها بشكل فردي قبل إضافتها إلى خليطك الجاف.
القشور مركزة؛ تنتج ليمونة متوسطة الحجم حوالي ملعقة كبيرة من القشور.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قشور مجففة؟
القشور المجففة تفتقر إلى الزيوت العطرية اللازمة لتوفير رائحة منعشة. في الخبز، استخدم فاكهة طازجة كلما أمكن.
هل يهم أي نوع من الحمضيات أستخدم؟
نعم، تختلف نكهات الزيوت باختلاف النوع. ليمون ماير (Meyer lemon) يكون زهريًا وأحلى من الليمون العادي (Eureka lemon)، الذي يكون حادًا وحمضيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe