بسكويت الزبدة المخبوز بجودة متساوية
بسكويت الزبدة لا يعدو كونه دهونًا وسكرًا ودقيقًا. نظرًا لعدم وجود أي مادة رافعة لإخفاء أخطائك، فإن الشكل الذي تضعه في الفرن هو بالضبط ما تحصل عليه.
العجين البارد هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على حافة حادة.
إذا ذاب الزبد في العجين كثيرًا أثناء الفرد، فسينتشر البسكويت ويتحول إلى فطائر. حافظ على برودة مساحة عملك وقم بتدوير صواني الخبز الخاصة بك.
- شوبك (مرقاق)
- ورق خبز (زبدة)
- قطاعات بسكويت
- صواني خبز سميكة
- مقياس حرارة للفرن
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/4 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تبريد الأشكال المقطوعة مرتين
برد العجين في الثلاجة لمدة ساعة قبل فرده، ثم مرة أخرى لمدة 20 دقيقة بعد تقطيع الأشكال. هذا يساعد على إرخاء الغلوتين وتصلب الزبد، مما يمنع البسكويت من فقدان شكله المحدد في الفرن.
The method.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الاثنان معًا حتى يصبح الخليط باهتًا وحبيبيًا، ولكن لا تخفق الكثير من الهواء فيه وإلا سينتفخ البسكويت بشكل غير متساوٍ.
أضف السوائل
امزج البيضة والفانيليا. اكشط جوانب الوعاء للتأكد من عدم بقاء أي بقايا زبدة.
أضف الدقيق
أضف الدقيق والملح على دفعتين. اخلط فقط حتى تختفي الخطوط البيضاء. الإفراط في الخلط الآن يجعل البسكويت قاسيًا.
افرد وقطع
افرد العجين بين ورقتي خبز بسماكة متساوية تبلغ 1/4 بوصة. انقل الورقة بالكامل إلى الثلاجة.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى تصبح الحواف بلون القش بالكاد. إذا تحولت الحواف إلى اللون البني، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
Other turns to take.
قشر الليمون
افرك قشر ليمونة واحدة في السكر قبل خفقها مع الزبدة.
اللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بدقيق اللوز المطحون ناعمًا للحصول على قوام رملي.
When it doesn't go to plan.
لا تدهن صواني الخبز بالزيت أبدًا؛ فالدهون الزائدة ستتسبب في انتشار الأجزاء السفلية واسمرارها بشكل أسرع من الأجزاء العلوية.
اخبز صينية واحدة فقط في كل مرة على الرف الأوسط لتدفق هواء متساوٍ.
إذا أصبح العجين لزجًا أثناء الفرد، قم بتقشير ورق الخبز، ورش السطح بقليل جدًا من الدقيق، وقم بتبريده مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
لماذا ينتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبد كان دافئًا جدًا عندما دخل العجين إلى الفرن. تأكد دائمًا من تبريد العجين حتى يصبح صلبًا عند اللمس قبل الخبز.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن تخطى الملح الإضافي من الوصفة. يختلف محتوى الصوديوم في الزبدة المملحة، مما يجعل تحقيق نتائج متسقة أصعب تنبؤًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe