خبز الكيك الإسفنجي التقليدي
الكيك الإسفنجي هو درس في الصبر والتهوية. عامل البيض باحترام أثناء عملية الطي، وسيكافئك الكيك بقوام ثابت ومتجانس.
درجة الحرارة والتوقيت مهمان.
تأكد من أن البيض في درجة حرارة الغرفة قبل البدء، لأنه يحفظ الهواء بشكل أفضل من البيض البارد. لا تدهن جوانب القالب؛ يحتاج الخليط إلى التمسك بالجدران ليرتفع بالتساوي.
- خلاط كهربائي ثابت أو يدوي
- قالب دائري ذو جوانب قابلة للفتح مقاس 9 بوصات
- مضرب سلك كبير (بالون)
- منخل
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 4بيض كبير، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الخفق للحصول على بنية متماسكة
اخفق البيض والسكر حتى يصبح الخليط شاحبًا، سميكًا، ويتساقط من المضرب في شريط مستمر وثقيل يترك أثرًا مرئيًا على السطح لبضع ثوانٍ.
The method.
تجهيز الفرن والقالب
سخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). قم بتبطين قاع القالب فقط بورق زبدة؛ اترك الجوانب نظيفة للسماح للخليط بالصعود.
خفق البيض
اخلط البيض والسكر والفانيليا في وعاء خلط. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية لمدة 7-10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويصل إلى مرحلة الشريط.
نخل المكونات وطيها
انخل الدقيق والملح فوق خليط البيض على ثلاث دفعات منفصلة. قم بالطي بلطف باستخدام ملعقة مطاطية بحركة دائرية، مع كشط قاع الوعاء في كل مرة لمنع تكون جيوب دقيق.
الخبز
اسكب الخليط في القالب وقم بتسوية السطح. اخبز لمدة 25-30 دقيقة حتى ينتفخ السطح عند الضغط عليه بخفة ويخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا.
التبريد
برد الكيك في القالب لمدة 10 دقائق، ثم مرر سكينًا رفيعًا حول الحافة لتحريره. اقلبه على رف سلكي ليكمل التبريد تمامًا.
Other turns to take.
كيك إسفنجي بالليمون
استبدل خلاصة الفانيليا بملعقة كبيرة من بشر الليمون الطازج المبشور خلال الدقيقة الأخيرة من خفق البيض.
كيك إسفنجي بالشوكولاتة
استبدل ملعقتين كبيرتين من الدقيق بمسحوق كاكاو عالي الجودة غير محلى، وانخله مع الدقيق.
When it doesn't go to plan.
اطوِ المكونات حتى يختفي الدقيق فقط؛ الطي المفرط سيفرغ الهواء الذي عملت بجد لدمجه.
إذا كنت تستخدم مضربًا يدويًا، كن مستعدًا لأن مرحلة الخفق قد تستغرق حوالي 12 دقيقة للوصول إلى حجم كامل.
لا تفتح باب الفرن حتى مرور 20 دقيقة على الأقل، حيث يمكن لانخفاض درجة الحرارة أن يتسبب في انهيار المنتصف.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار الكيك من المنتصف؟
يحدث هذا عادةً إذا كان الكيك غير مخبوز بما فيه الكفاية أو إذا تم فتح باب الفرن مبكرًا جدًا. تأكد من أن السطح صلب وجاف قبل إخراجه من الفرن.
هل يمكنني استخدام الزبدة في هذه الوصفة؟
هذا كيك إسفنجي خالٍ من الدهون. إضافة الزبدة تخلق قوامًا مختلفًا، أقرب إلى الجينواز. لهذه الطريقة المحددة، التزم بالبنية المعتمدة على البيض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe