خبز كيكة إسفنجية كلاسيكية
السر ليس في مكون سري، بل في كمية الهواء التي تلتقطها أثناء مرحلة الخفق الأولية. بمجرد أن يلامس الدقيق الوعاء، يجب أن تكون كل حركة محسوبة للحفاظ على هذا الهواء من الهروب.
درجة الحرارة والصبر هما أفضل أدواتك.
تأكد من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة للحصول على أقصى حجم. لا تستعجل عملية الطي؛ إذا أفرغت الهواء من الخليط الآن، فستكون الكيكة ثقيلة في القالب.
- خلاط قائم مزود بخطاف الخفق
- قالب كيك دائري مقاس 9 بوصات
- ورق زبدة
- ملعقة مسطحة مطاطية كبيرة
- منخل شبكي ناعم
What goes in.
- 4بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول مرتين
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الخفق إلى أقصى حد
يجب عليك خفق البيض والسكر حتى يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويتحول لونه إلى أصفر قش شاحب. إذا رفعت المضرب، يجب أن يترك الخليط أثرًا مرتفعًا على السطح يبقى مرئيًا لمدة خمس ثوانٍ.
The method.
تحضير
سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن قالب الكيك وبطّن القاعدة بدائرة من ورق الزبدة.
تهوية
اخلط البيض والسكر في وعاء الخلاط. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق على الأقل حتى يصل الخليط إلى مرحلة الشريط.
دمج
انخل الدقيق فوق الخليط على ثلاث دفعات. باستخدام ملعقة مسطحة مطاطية كبيرة، قم بالقطع عبر المركز وطي الخليط فوقه، مع تدوير الوعاء أثناء العمل.
إنهاء
صب الزبدة المبردة والفانيليا على جانب الوعاء. اخلط برفق حتى لا تبقى أي آثار للدقيق؛ الإفراط في الخلط هنا سيؤدي إلى فقدان الكيكة لارتفاعها.
خبز
اسكب الخليط في القالب وقم بتسوية السطح. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يرتد السطح عند لمسه برفق وتبدأ الحواف في الانفصال عن القالب.
Other turns to take.
كيكة إسفنجية بالحمضيات
أضف قشر ليمونة أو برتقالة واحدة إلى خليط البيض والسكر قبل الخفق.
كيكة إسفنجية بالشوكولاتة
استبدل ملعقتين كبيرتين من الدقيق بمسحوق كاكاو غير محلى عالي الجودة.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق مرتين لإزالة الكتل وضمان دمجه في رغوة البيض بسرعة.
لا تفتح باب الفرن قبل مرور 20 دقيقة على الأقل، وإلا سينهار المنتصف.
مرر سكينًا رفيعًا حول حافة القالب فور إخراجه من الفرن لمنع الجوانب من التمزق أثناء التبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت الكيكة في المنتصف؟
السبب الأكثر شيوعًا هو الخبز غير الكافي أو فتح باب الفرن مبكرًا جدًا، مما يؤدي إلى انكماش فقاعات الهواء الداخلية قبل أن يثبت الهيكل بالكامل.
هل يمكنني استخدام دقيق ذاتي الارتفاع؟
التزم بالدقيق لجميع الأغراض. تعتمد هذه الكيكة على التهوية الفيزيائية بدلاً من عوامل الرفع الكيميائية، والتي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع غير متساوٍ إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe