خبز الزبدة التقليدي (شورت بريد)
هذه وصفة تتطلب التحفظ. مع وجود ثلاثة مكونات أساسية فقط، فإن جودة الزبدة هي الشيء الوحيد الذي يمكن أن يخفي الأمر، لذا استخدم قطعة زبدة ذات نسبة دهون عالية.
الزبدة الباردة هي عدوك هنا.
اترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد عند اللمس ولكنها طرية بما يكفي لعمل علامة بإصبعك. إذا كانت باردة جدًا، فلن تتمكن من خفقها؛ وإذا كانت دافئة جدًا، فسوف تنتشر الكعكات وتتحول إلى بركة.
- خلاط قائم أو ملعقة خشبية متينة
- قالب كيك دائري مقاس 8 بوصات أو صينية خبز
- ورق زبدة
- شوكة
- شوبك
What goes in.
- 225 غرامزبدة غير مملحة، طرية
- 115 غرامسكر حبيبات
- 340 غرامدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الحد الأدنى من التعامل
تعامل مع العجينة فقط حتى تتكون كتلة متماسكة. الإفراط في العجن يطور الغلوتين، مما يحول البسكويت المقرمش إلى بسكويت مطاطي وقاسٍ.
The method.
خفق المكونات الأساسية
اخفق الزبدة والسكر معًا على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج فاتح اللون وناعمًا. لا تضف الكثير من الهواء إليه مثل الكيك؛ أنت تريد عجينة، وليس رغوة منفوشة.
إضافة المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح فوق خليط الزبدة. استخدم ملعقة مسطحة لدمجها حتى تتبقى فقط خطوط رفيعة من الدقيق، ثم اضغط عليها بيديك لتتماسك.
التشكيل
اضغط العجينة بالتساوي في قالب دائري غير مدهون مقاس 8 بوصات. استخدم كوبًا ذا قاع مسطح لتسوية السطح.
الطعن والتبريد
استخدم شوكة لعمل ثقوب في العجينة في جميع أنحاءها بنمط زخرفي. برد القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للتأكد من بقاء الزبدة صلبة حتى تواجه حرارة الفرن.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 40 إلى 45 دقيقة. يجب أن تكون الحواف ذهبية فاتحة، ولكن يجب أن يظل المركز فاتحًا.
التقطيع
شق العجينة إلى أوتاد وهي لا تزال دافئة من الفرن. اتركها تبرد تمامًا في القالب قبل رفع القطع.
Other turns to take.
شورت بريد بالليمون
افرك قشر ليمونة واحدة في السكر قبل خفقه مع الزبدة.
إيرل جراي
أضف ملعقتين صغيرتين من أوراق الشاي المطحونة ناعمًا إلى الدقيق.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة دهنية عند ضغطها في القالب، بردها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الخبز.
قالب الكيك المعدني يوصل الحرارة بشكل متساوٍ أكثر من الزجاج، مما يؤدي إلى قشرة سفلية أكثر قرمشة.
لا تفتح باب الفرن خلال أول 30 دقيقة من الخبز لمنع الحواف من أن تتصلب بشكل غير متساوٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح خبز الزبدة الخاص بي قاسيًا؟
تم التعامل مع العجينة بقوة مفرطة. حافظ على التعامل برفق وتأكد من أن الزبدة لا تذوب أثناء عملية الخلط.
هل يمكنني استبدال الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف الملح الإضافي من الوصفة. من الصعب التحكم في الملوحة النهائية عند استخدام الزبدة المملحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe