بناء كعكة متعددة الطبقات
الكعكة العالية والثابتة تعتمد على كيفية تحضير الأساس. إذا استعجلت عملية التبريد أو أهملت محاذاة طبقاتك، فسوف يتغير هيكل الكعكة أثناء تزيينها.
الصبر مكون هيكلي
لا تقم أبداً بتزيين كعكة دافئة عند اللمس. الحرارة ستذيب كريمة الزبدة الخاصة بك وتتسبب في انزلاق الطبقات عن المركز.
- صواني كيك مستديرة مقاس 8 بوصة
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- قرص دوار للتزيين
- مكشطة عجين
- قواعد كيك من الورق المقوى
What goes in.
- 3 طبقاتكيك إسفنجي أو كيك بالزبدة مبرد بالكامل
- 3 أكوابكريمة زبدة بقوام متماسك
- 1/2 كوبمربى فواكه أو حشوة كاسترد
تثبيت السطح
ضع طبقة رقيقة وغير متساوية من كريمة التزيين على الكعكة بأكملها لاحتجاز الفتات السائب. بردها لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك هذه الطبقة قبل إضافة الطبقة الزخرفية النهائية.
The method.
تسوية الطبقات
استخدم سكين خبز مسنن لقطع القبة عن الكيك. تأكد من أن كل طبقة مسطحة تمامًا حتى تتراص عموديًا دون ميلان.
تثبيت القاعدة
ضع كمية صغيرة من كريمة التزيين في وسط قاعدة الكيك الورقية، ثم اضغط لأسفل الطبقة الأولى من الكيك. هذا يمنع الكيك من الانزلاق أثناء العمل.
إنشاء السد
قم بتشكيل حلقة من كريمة الزبدة السميكة حول الحافة الخارجية لطبقة الكيك. املأ المركز بالمربى الخاص بك؛ السد يمنع الحشوة من التسرب للخارج من الجوانب.
التكديس والمحاذاة
ضع الطبقة الثانية فوقها، واضغط بلطف. تحقق من المحاذاة من عدة زوايا للتأكد من عدم ميلانها قبل إضافة الطبقة التالية.
طبقة الفتات والتبريد
قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب بطبقة رقيقة وشفافة من كريمة التزيين. برد الكيك في الثلاجة حتى تتماسك الكريمة عند اللمس.
الطبقة النهائية
ضع ما تبقى من كريمة التزيين على شكل كميات كبيرة. استخدم ملعقة مسطحة لتنعيم الجزء العلوي، ثم ضع مكشطة العجين على جانب الكيك، وقم بتدوير القرص الدوار لإنشاء حافة نظيفة وحادة.
Other turns to take.
الكعكة العارية (Naked Cake)
تخطى الطبقة النهائية واترك جوانب طبقة الفتات مرئية لإضفاء مظهر ريفي.
تقطير الجاناش
بعد تبريد الطبقة النهائية، اسكب جاناش شوكولاتة رقيق حول الحافة العلوية، واتركه يتقطر بشكل طبيعي على الجوانب.
When it doesn't go to plan.
جمد طبقات الكيك لمدة 20 دقيقة قبل التسوية لتقليل الفتات.
استخدم ميزان تسوية أو انظر إلى الكيك من مسافة عبر الغرفة لاكتشاف أي ميل مبكراً.
امسح مكشطة العجين الخاصة بك نظيفة بين كل تمريرة للحفاظ على نعومة السطح.
The ones that keep coming up.
لماذا تنزلق الكعكة الخاصة بي؟
من المحتمل أن الطبقات كانت لا تزال دافئة أو أن الحشوة كانت سائلة جدًا.
هل يمكنني تزيين الكيك أثناء تجميده؟
نعم، غالبًا ما يكون من الأسهل تزيين الكيك عندما يكون باردًا، حيث يكون السطح ثابتًا وأقل عرضة للتمزق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe